酸奶酪
夏季天热的时候,哈萨克人将厄热克特煮沸之后除去其中的水份,将剩下的酸奶酪掰块,放在晾架上晒干,做成酸奶疙瘩。而到了秋季天凉的时候,就将酸奶酪放进风干的羊肚腔里,放进咸盐,然后保存好,到了冬天,就调在肉汤里或者放进各种粥里来吃。
与其将晾干的酸奶疙瘩泡软来食用,当然还是这种酸奶酪用起来更方便。人们在做大麦粥、麦粥的时候,也将酸奶酪调到粥里来食用。
酸奶疙瘩粥
这是一种营养价值很高的饭食,多在冬季制作,哈萨克人将这种粥叫做冬天的柯莫孜,因为酸奶疙瘩粥即是饭食,也是饮料。
制作酸奶疙瘩粥的时候,先在锅里倒上适量的水,再洒上一些面粉来煮沸。然后把水放凉,再加上酸奶疙瘩并搅动,过一阵子,酸奶疙瘩就会泡软,变成小块,使汤浓度变稠,发出酸甜的味道。这时,可以在里面再加上小米或大米继续煮沸,然后再加上油渣子调味。这就是所谓的酸奶疙瘩粥。
酸奶疙瘩是营养价值很高的食物,以前人们在远牧放牧的时候,会带上酸奶疙瘩和大米、糜子来制作酸奶疙瘩粥,这种粥即能填饱肚子,又能御寒。
制作酸奶疙瘩粥所用的酸奶疙瘩泡软之后,最后就会变成鹅卵石状的小块儿,这种酸奶疙瘩叫玛里塔。冬天,牧马人会在口袋里装一把玛里塔,当作食物来吃。
酸奶酱
天气凉爽起来之后,将发酵的酸奶盛在布袋里,将水份除去,然后调进食盐,装在风干的羊肚腔里放好。这就叫酸奶酱。由于酸奶酱是用没有经过奶油分离的酸奶做成的,含脂较多,营养颇高,可以放进小麦或大麦粥里食用。
酸奶酱即是食物,也是饮料,也是药膳。患有高血压症的病人如果整个冬天都在食用酸奶酱,或者在饭后吃一点酸奶酱,他的血压很自然地就会降下来。所以酸奶酱对患有高血压的老年人来说,是不可多得的食物。
鲜马奶
人们将刚刚挤出来的马乳叫鲜马奶,并为清理肠道而饮用。鲜马奶对便秘的人来说是不可多得的药膳。如果每年都饮喝一次鲜马奶清理肠道,那么,可以预防许多疾病。鲜马奶味道甘醇,饮用方便。
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