舒巴特
在乳制品中,除了柯莫孜之外,还有一种饮料佳品——舒巴特,舒巴特是用驼奶发酵后酿制的一种饮料,也具有药膳作用。舒巴特也用皮囊、木桶或者陶罐来酿制。与柯莫孜相比,舒巴特更香,多脂和浓烈。
制作舒巴特的时候,首先要过滤已经挤好的驼乳,并使之保持30°和35°的温度,然后将它盛在酿制舒巴特的器皿里,再加作为酵母的没有变味的舒巴特作引子,开始捣动20至30分钟,然后再放上三、四个小时。在此期间,其酸性会增加60—70%,其中的干酪素会沉淀到底部。为了不让干酪素结成块儿,还要不断地捣动舒巴特。一般情况之下,一天会挤三到四次驼乳,这些驼乳会被倒进酿制舒巴特的器皿里不断捣动。然后保持20—25C°的恒温,放置10到20个小时。酿制好的舒巴特要盛在陶罐里保存。在5至C
10°的温度之下,舒巴特可以存放五、六天不变味。酿制存放一尽夜的舒巴特温和一点,存放两昼夜的舒巴特为中度,三昼夜的舒巴特就是烈性的了。如果不在其中增加其他牲畜的乳汁,舒巴特一般不会变味,也不会太烈,而且存在时间越长味道就越香。
哈萨克人很早就知道用驼乳做的乳制品,尤其是舒巴特具有很高的食用价值和药用价值。据医生们说,长期饮用舒巴特的人很少患肺部疾病,所以对患有肺病、胃病和肠道疾病的人来说,常饮用舒巴特非常有益。
初乳
人们将刚产崽的乳牛、乳羊、乳山羊最初的乳汁叫做初乳,初乳比较浓稠,呈乳黄色。贤惠的主妇们会用牲畜已经风干的大肠装上初乳,把口封好,用水蒸煮,或者放进正在煮着的鲜肉汤里,这样初乳就会结成块熟透,这就叫蒸初乳。初乳是一种营养价值极高的乳制品。
每当春季接羔育幼的时候,哈萨克人会为客人蒸初乳加以款待。
初乳也可以煮熟了之后直接饮喝。接羔育幼的季节就是哈萨克人蒸初乳,喝初乳的季节,初乳只能蒸着或煮着来吃,不能兑在茶水里饮喝,因为兑在茶水里的初乳会变成小颗粒使茶水边的混浊,而且也无法为茶水上色。春天青黄不接的时节,早晨喝一碗初乳整天都不会感觉到饿。
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