酥油
酥油是哈萨克人用乳汁制作的最著名的食物,也是餐巾上最珍贵的食物。制作过程是这样的:先将牛、绵羊、山羊的乳汁煮沸,再倒入皮囊里捣动,使乳汁和脂肪分离。这时,素有就会浮在皮囊口那儿,主妇们会伸手将它取出来,再挤掉水份。如果水份没有挤干净,或者掺有其他杂质,那么,酥油会变味。也可以将生奶皮积攒起来,然后放入皮囊里捣动一段时间制作出酥油来。
制作酥油的技巧比较复杂。在将发酵的酸奶倒入皮囊捣动之前,要调好温度,也就是说调到可以使乳汁与脂肪油分离的温度再去捣动。如果皮囊较大,那么一个壮小伙子要捣动一小时到一个半小时。乳汁与脂肪分离之后,要取出浮在厄热克特表面上的酥油,并进行过滤,除去水份和杂质,然后要加入食盐调味。这样,日常享用的酥油就做好了。
用牛乳制作的酥油呈金黄色,用绵羊乳制作的酥油呈淡黄色,而用山羊乳制作的酥油呈乳白色。
哈萨克人几乎每天都食用酥油,而且还会用酥油涂抹新生儿,认为这样做会使孩子身体健康,皮肤洁净。
哈萨克人款待客人少不了酥油,即便家里的其他食物吃完了,他们也会保存酥油备用。
酥油一般装在风干的羊肚腔里来保存,这样酥油可以保存相当长的时间,而且不变味儿。这样的羊肚腔大小不一,小的叫羊羔肚腔,大的则叫牛犊肚腔。冬天,当人们开始享用存放在肚腔里的酥油时,还有一番讲究。一般情况之下,主妇们会在贵客来临、过年过节,或者在举办喜宴的喜庆时刻开始享用。酥油也可以当做馈赠礼品。
酸奶疙瘩
当酸奶被倒入皮囊里捣动相当长的时间之后,乳汁与脂肪会被分离,取出制作好的酥油之后,主妇们会将皮囊里的厄热克特倒进大锅里煮沸好长时间,这样会煮出厄热克特的黄水来。然后,又会用布袋将煮沸之后的厄热克特装起来挂着,等除去其中的水份之后,就会留下酸奶酪。主妇们会将大块儿的酸奶酪掰成块,然后放在晾架上晾干,这就是酸奶疙瘩。也可以将挤去水份的酸奶酪用手制作成圆形的酸奶疙瘩晾干。
酸奶疙瘩是哈萨克民族乳制品中最基本的一种食物,所以哈萨克民族有这样的谚语:六块酸奶疙瘩就是饭。
酸奶疙瘩不仅是食物,也具有一定的药用价值。常信用酸奶疙瘩,可以调节人的内分泌系统,改善消化系统的功能,尤其是可以促进血液循环,增强各种腺体的功能。由于酸奶疙瘩的脂肪含量很低,所以可以预防高血脂、高血压、脂肪肝等疾病。
哈萨克人出远门、去远方打猎,或者冬季去远牧地放牧,多依靠酸奶疙瘩和熏干肉来生活。古代的时候,哈萨克人夏季制作许多酸奶疙瘩,晾干放好,整个冬季都以此来填肚。晾干的酸奶疙瘩可以存放很长的时间而不会腐坏变味。
砚是中国书法的必备用具。砚台不仅是文房用具,由于其性质坚固,传百世而不朽,又被历代文人作为珍玩藏品之选。我国广东肇庆端溪的端砚、安徽歙县的歙砚、甘肃南部洮州的洮砚和山西绛县的澄泥砚被并称为中国传统“四...
小孩衣物禁忌知多少1、孕妇在怀孕七个月之后,方可准备小孩的衣物被褥,过早的准备是为不吉。小孩的名字必须要在出生之后才可以取名,事先取好则会变成名压人,对小孩一生的影响甚大。2、双胞胎及多胞胎的衣物被褥...
绵竹名称的由来,众说纷纭,莫衷一是,归纳起来,有以下说法。因绵竹的水而得名绵竹未建立前,以绵水为地名。汉晋时期绵竹故城黄许镇,因城滨绵水,唐武德三年才置德阳郡,绵竹列属德阳郡。北宋、南宋时,黄许镇曾改...
苗族姐妹节每年的农历三月十八日是苗族传统的“姐妹节”。在节日里,妇女们要吃花叶与糯米共同烧成的“姐妹饭”,集体观看斗牛比赛,她们还要走门串户,聚餐跳舞,按照当地的习俗,出嫁的苗族姑娘也要回娘家过姐妹节...
端午又称端阳,节日在农历五月初五,故潮州民间俗称“五月节”。关于这个节日的起源,民间最通行的说法,都说是屈原在五月初五投汨罗江自杀,楚国人民为了纪念他,就在这一天划舟投角黍于江中,这种风俗慢慢流传开来...
中国现存50大古建筑1、五台山佛光寺东大殿 五台山佛光寺属世界文化遗产,位于山西省五台县的佛光新村,寺内正殿即东大殿,建于唐朝大中十一年,即公元 857年。佛光寺大殿现为中国现存规模最大的唐代木构建筑...
在日本,如果你恰巧碰到有人头戴狰狞面具夺门而入,而一家老小则手拿黄豆向其抛打,千万别以为是遇到了歹徒,这是日本人为保全家平安而举行的“撒豆驱鬼”仪式。在日本,有关妖怪的传说五花八门、种类繁多,且贯穿了...
世界上有钱人不少,那么到底谁最有钱呢?大家一定会想到是比尔·盖茨,确实是的,比尔·盖茨身价750亿美元,是现如今世界上最有钱的人。不过他可不是历史上最有钱的人,他在历史有钱...
在凌云农村,壮族婚礼一直保持着夜婚的奇特习俗,与壮族人独特的性格特征息息相关,因为壮家人不喜欢张扬,连结婚这样的大喜事都喜欢在夜间办,展现出古老奇特、神秘莫测、唯美浪漫、原生态的民族文化。奇特的壮族夜...
金山岭长城盘桓在河北省滦平县巴克什营花楼沟一带的大小金山岭上。位于北京密云县与河北滦平县的交界处,因建筑在燕山雾灵峰与古北口卧虎岭的大、小金山上而得名。它是北京地区长城原貌保存得最完好的一段,基本没有...