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哈萨克民族的饮食文化(8)

半季離殇2023-07-31

辅助食物

糜子粉

这是哈萨克人自古以来就制作食用的一种食物,用糜子做成,没有脱壳的糜子叫黑糜子。制作糜子粉时,先将糜子弄干净,再放入大锅里煮沸一段时间,等糜子壳儿裂开了之后,就捞出来过滤,然后再放入大锅里炒,用炒板来回搅拌翻动,不让它糊掉。炒好之后,放在舀里捣砸去壳,只留下糜子核儿,这叫捣制糜子。然后取出糜子筛去糜壳和杂质,并再次放入舀里捣砸,这叫去壳糜子。主妇们常用这种糜子制做杰尼特、加尔玛、糜子粥、奶粥、蒸糜羔等等民族风味食物。还会将去壳糜子与乳汁、奶皮和酥油拌在一起食用。

克里苏克

这是一种用糜子做成的美味又珍贵的食物。制作时先将备好的糜子放入舀里,再加入煮熟了的熟奶皮或者生奶皮,然后捣砸。经过相当时间的捣砸搅拌,克里苏克就制作好了,将克里苏克取出来放入器皿中就可以食用。人们也常将克力苏克捏成疙瘩给孩子们吃。

杰尼特

这是一种用炒麦粉、糜子粉、奶酪粉、羊尾巴油、砂糖、葡萄干等七种食物做成的美味食物。一般的家庭都会为冬天准备杰尼特,并存放。杰尼特的营养价值比酥油要高,所以只用来款待贵宾或者在喜宴上食用。杰尼特、叶吉盖、酸奶疙瘩、奶酪是哈萨克人家餐巾丰盛的标志,也能体现户主慷慨大方的胸襟,也是尊待客人的象征。

米吉玛

从烤锅里将热馕取出来,掰成小块,再加上酥油用手使劲挤压搅拌而做成的速食就叫米吉玛。

哈尔玛

这是一种用鱼做成的食物。鱼做好吃得差不多的时候,人们就将鱼骨收集起来,放进锅里慢慢地炒,等炒得差不多的时候,鱼骨会发红,炒干了之后再放入舀子里捣砸成粉。这种食物就叫哈尔玛。这是一种营养价值极高的民族食物。

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