哈萨克民族的饮食文化(11)

用粮食制作的食物

在哈萨克民族几千年的历史进程中，除了从事畜牧业之外，也侍奉土地，种植庄稼。根据考古文物研究成果，在古代，哈萨克人曾经修建了120多座城邑，其中的一些城邑已经有一千年的历史。这说明一部分构成哈萨克民族的部族、部落当时已经定居下来，从事种植业，并形成了定居文明。随着农耕业的出现，哈萨克人也开始种植各种农作物，并用粮食来制作各种食物，其中，“馕”这种食物几千年来一直伴随着哈萨克人的生活。因此，哈萨克人认为馕是生命之本。例如，哈萨克人在询问某人是否可以养活自己时，会这样来问：能找到馕吃吗？哈萨克人会用小麦、大麦、糜子、大米、小米等粮食作物制作各种食物，并形成了独特的粮食食品文明。

馕

如果说馕对其他兄弟民族有多么珍贵，那么对哈萨克人来说，馕同样十分珍贵。因为馕是所有用粮食做的食物之首，是餐巾上最香甜可口的食物，哈萨克人的生活离不开馕。哈萨克人用平锅、地灶和馕炕来烤制馕，或者将生馕埋在热灰堆里来烤制。如果用乳汁来和面，然后用对锅来烤馕，那味道更加甜美新鲜。从中可以看出哈萨克民族独特的馕文化。哈萨克民族的馕多种多样，因为制作方法、味道和形状不同而分成几种类型。

巴吾尔沙克

巴吾尔沙克是油炸面食，味道香甜可口。以前人们用羊尾巴油来炸制，现在多用植物油来炸制，巴吾尔沙克可以存放好长时间。

油饼

这也是一种用面粉和用羊尾巴油炸制的食物。油饼一般用来款待老人和贵宾，这也是哈萨克民族的传统食品。哈萨克人家一般会在贵宾到来之前，或者有着急着走的亲戚时才会立即和面，摊成面饼，用羊尾巴油炸制巴吾尔沙克。有时，人们也会油炸七个或者四十个油饼，并诵经祭奠亡灵之后食用。

纳

纳仁是哈萨克民族的传统食物，一般情况之下，哈萨克人冬天吃冬宰肉的时候，会在肉汤里下擀好的面片，熟了之后就捞出来与肉一起享用。主妇们常用肉与纳仁来招待干活回来的男人们。现在，纳仁也是城里人非常喜欢吃的一种美食。有的地方还开办了纳仁肉专卖店。现在，纳仁不仅是哈萨克民族的传统食物，也变成了全民食物。