潮汕中秋节食俗(3)

值得一提的是饶平中秋的“白糖糕仔”，这种糕仔不仅是中秋用来祭祀祖宗、神明和拜月，各村社的“月娘会”还选出制作工艺精湛、质量上乘的糕仔，装盘砌塔，展出竞赛。糕仔的制作是将糯米筛去碎米，然后用慢火炒熟，再碾成粉末，与煮好的糖浆揉成糕料。馅料则是炒熟的芝麻或花生仁捣碎掺白糖。糕印有各种样式、状貌的铁制品、铜制品、木制品等。饶平“赛糕仔”的风俗由来已久，至今仍盛行。

“云片糕”也是中秋节人们最爱吃的糕饼，它由糯米、白糖、猪油、白芝麻、瓜仁、榄仁等制成，工艺十分精细。糯米要碾去米皮，保留洁白米心，然后炒熟。炒时需控制好火候，既要耐心反复翻动，不使过火烧黄，又要保证熟透。炒熟后研末过筛，使之成为粉末。白芝麻同样要炒熟研粉。再把猪油、白糖、榄仁、瓜仁、香料等，与上述两种粉料掺和，搅拌均匀之后取适量糕粉放人糕模中碾压，使糕粉凝固成块状，取出后用刀均匀切片，只留刀痕，成块包装。云片糕清甜松润，可以一小片、一小片取出，柔软而不折断，且气味芳香，细腻爽口。

农历八月，是潮汕的许多蔬果成熟收获的季节。其中的芋头、柚、柿、菠萝、林檎、梨、香蕉、石榴、杨桃、油甘。龙眼等，也被用作拜月供品，故民间也有把中秋节称为“水果节”的，中秋节吃芋头和水果，也形成节日的食俗。尤其是芋头和柚，是中秋非吃不可的，这与潮汕百姓日益高涨的反元情绪有关。南宋末年，元兵大举南下，围攻潮州城，马发率众坚守，元兵屡攻不下，后贼人陈懿等投敌，导引元兵人城，元兵人城后大肆烧杀劫掠，血洗府城。百姓记下了这笔血债。元朝末年，元统治者深感末日到来，对地方百姓施行暴政，占夺百姓财物，奸淫良家妇女，剥夺人民游神聚会等权利，广大民众对蒙古贵族和元兵恨之入骨，骂元兵为“鞑鬼”(古时泛称北方日蒙古等少数民族为“鞑靼”)，把中秋食芋头时剥芋皮称为“剥鬼皮”，把柚吃柚肉称为“吃鬼肉”。元朝灭亡后，古人为了不忘阶级仇、民族恨而把这一食俗承袭下来。