潼川豆豉是四川省三台县最具盛名的地方特产,至今已有300多年的生产历史。他根据三台的气候和水质,不断改进技术,采用毛霉制曲生产工艺,酿造出色鲜味美的豆豉,因产地潼川而定名“潼川豆豉”。清康熙十七年(1676年)潼川知府以此作贡品,敬献皇帝,得到赞赏而名噪京都,列为宫廷御用珍品,进而逐步为全国知晓。
潼川豆豉是高蛋白原料大豆酿造的传统调味品,营养价值极高。其独特的工艺流程为选料→浸泡→蒸料→蒸料散热→制曲→拌料、加辅料→发酵及贮藏→成品。潼川豆豉经微生物作用后,产生出多种具有特殊香味的有机酸、醇脂、氨基酸而更易消化吸收。同时还增加了促进人体造血功能的维生素B12。
蛋白质是生命的基础,氨基酸是蛋白质的重要组成部份。潼川豆豉是高蛋白质原料大豆酿造的传统调味品,营养价值极高。因此潼川豆豉是最天然的营养和保健品,并于1982年11月评为省优质产品,畅销全国,远销20多个国家和地区,先后获得首届中国食品博览会、全国食品大赛、巴蜀食品节金奖。
潼川豆豉是目前我国唯一采用手工毛霉制曲生产豆豉的传统工艺流程,党和国家非常重视非物质文化遗产的保护。
“潼川豆豉酿制技艺”先后被三台县、绵阳市、四川省,公布为第一批非物质文化遗产,2008年6月7日,国务院公布“潼川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
代表性传承人杨静,师从马永开、李宾儒学习毛霉制曲制作豆豉的技艺。在学习过程中,与西南科技大学食品酿造系合作,引进现代酿造技术并结合传统酿造工艺,对潼川豆豉生产流程做了重要调整与创新。
“潼川豆豉”因其自然发酵,后期不添加任何防腐剂而出名,是少见的纯天然食品。我国明朝的药物学家李时珍著《本草纲目》中记载:常吃豆豉有助消化,减缓老化,增强脑力,提高肝脏解毒功能,防治高血压等妙处。
白沙绿茶,海南省白沙黎族自治县境内的国营白沙农场特产,中国国家地理标志产品。2004年10月29日,原国家质检总局批准对“白沙绿茶”实施地理标志产品保护。白沙绿茶是中国国家地理标志产品,产自白沙陨石坑...
镇原甘草杏,酸甜爽口,清香味长,是天然健康食品,西北特产。宁夏甘草杏以彭阳县的云雾山庄最为出名。镇原、新疆等地也有。镇原属于甘肃,交接于宁夏彭阳县。镇原县被誉为天下第一杏乡,杏树栽培已有2000年历史...
泰兴是中国银杏之乡,全市有定植银杏树四百五十万株,其中挂果树二十多万株,银杏常年产量在两千吨左右,占全国总产量的三分之一以上。“大佛指”是泰兴银杏的主要品种,常年产量约九百吨。具有果大、仁满、浆足、壳...
邵伯菱,江苏省扬州市特产,中国国家地理标志产品。2018年3月,原国家质检总局批准对“邵伯菱”实施地理标志产品保护。邵伯绿菱是四角菱,菱呈水饺形,前后两角大,平展略下垂,左右两角小,向下弯曲,腹部不对...
禹州,素有“三粉之乡”的美誉。三粉,即:粉条、粉皮、粉面。家家种红薯,户户做粉条,是过去禹州农村的真实写照。如果从十六世纪末红薯传入中国算起,禹州制作红薯粉条大概有四百年的历史。禹州红薯种植面积大,有...
四会沙糖桔知名度比较高,广东沙糖桔主要为四会沙糖桔正宗,尤以黄田镇出产的为正宗,唯其鲜美而极甜,无渣,口感细腻,实为极品!四会沙糖桔,原名十月桔(以下简称:沙糖桔),原产四会,是四会沙糖桔主栽品种之一...
苗家八块鸡苗族人民的待客上品便是鸡肉。将鸡宰杀洗净入锅煮至半熟,用剪刀剪成八块:鸡头、鸡尾、两翅、两腿、两胸,继续煮熟,上桌后主人按客人身份、年龄、辈份分送客人。主客吃鸡头,次客吃鸡尾,鸡腿作礼品留给...
粉皮面筋是一种传统面食。在张掖农村,农民秋收后,家家户户,要晒粉皮面筋迎亲接友,逢年过节或是喜庆之时,粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。现在农村晒粉皮面筋之风也...
在盱眙,有一种甜蜜幸福,叫盱眙水蜜桃,也是盱眙特产之一,也是盱眙水果的代表,完全成熟的水蜜桃,用手就可以很轻松地把皮撕掉,一口咬下去香甜多汁,满满的甜蜜。盱眙水蜜桃它的蛋白质含量比苹果、葡萄高一倍,比...
炉霍雪域俄色茶,四川省甘孜州炉霍县特产,中国国家地理标志产品。2010年09月30日,原国家质检总局批准对“炉霍雪域俄色茶”实施地理标志产品保护。藏区有一句话,叫“宁可三日无粮,不可一日无茶”,因为以...