云南玉溪特产（易门豆豉）

说到易门的美食，除了菌子以外，豆豉那鲜美的口感，使很多人难忘。而在当地，关于豆豉人们有这样的说法：“好豆豉出在易门，易门好豆豉出在浦贝，而浦贝好豆豉又出在大梨园老赵家。”一日三餐，虽然是人们一致的饮食制度，但同样的豆豉，在那里却能讲出不一样的故事。

豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。因易门县地处滇中高原，气候温和，生态环境优异，有益黄豆生长，其豆豉制作历史更是悠久，据说早在清康熙年间，它就成为朝庭贡品。

据了解，其实易门豆豉分两大流派。第一个流派为小街、六街这一区域，另外一个流派为县城、浦贝这一区域。在其做法上，两个流派有些许的差异，吃法也不同，六街那边的豆豉多用于做佐料。而要弄清这种当地美食，则要从它的种类说起。

赵之宏是浦贝当地人，他从小就看着村子里的老人们做豆豉。他说：“所有浦贝的豆豉就我们村子的好，而我们村子里好的豆豉又在我们家。浦贝的豆豉分为3种，一种是水豆豉，直接拿出来就能吃；另一种是干豆豉，它是做成条状的；而第三种则是风吹豆豉。”