丹阳黄酒,江苏省镇江市丹阳市特产,中国国家地理标志产品。2003年02月09日,原国家质检总局批准对“丹阳黄酒”实施原产地域产品保护。
丹阳黄酒以优质糯米为原料,采用淋饭法工艺精酿而成。其色香味别具一格,是中国甜黄酒的典范。其工艺程序如下:糯米过筛经泡米、搭米、冲洗、蒸饭、淋饭入缸、加药拌饭、搭窝、来酿、扳曲并缸、开耙、养醅、榨酒、淀清、煎酒等过程入坛封陈。其工艺要点是扳曲前,加水10—12%,加麦曲8%。养醅时间一般11个月。一般当年开封为普通黄酒,2—3年开封为老陈酒。
丹阳黄酒在古代的称曲阿酒,主要品种有老陈酒和封缸酒,历史上有过“云阳酒”、“百花老陈”、“曲阿酒”、“新丰酒”、“十里香”、“玉乳浆”、“宫酒”、“状元红”等品名。
丹阳黄酒的酿造史始于西周,盛于南北朝,经唐、宋、元、明、清直到今天。《魏书 刘藻传》记载:魏太和二十一年(497),北魏孝文帝拓跋宏南征前与征虏将军刘藻辞别,刘藻许诺胜利会师时将以“曲阿(今丹阳)之酒犒劳众将领”,“辄当酾曲阿之酒以待百官”,孝文帝龙颜大悦。
《南史》中记载了一个曲阿酒的故事:梁武帝第六子萧纶素有野心,觊觎皇位,他知武帝爱喝曲阿酒,就在曲阿酒中投以毒药,献进宫内,阴谋毒害梁武帝,不料被武帝识破,避过一劫。
古代丹阳黄酒的水源主要来自练湖,练湖水素有“色白味甘”之称。梁武帝萧衍在《舆驾东行记》中记载了一个有关他家乡的曲阿酒的传说:“丹徒有高骊山,传云,高骊国女来此,东海神乘船致酒,礼聘之,女不肯,海神拨船覆酒入曲阿湖,故曲阿酒美也。”这一传说,也反映了练湖水是丹阳黄酒品质好的重要原因。
此外,丹阳黄酒的另一水源是练湖对岸的玉乳泉,唐朝品泉专家张又新将玉乳泉列为“天下第四泉”。此泉当然是制作黄酒的上好水源。
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