客家人新年家家祭祖之外,还有同宗、同族的祠堂拜祭。是日,无论男女老少,凡同宗同族必齐集祠堂,参拜先祖。客家新年祭祖采用的祭礼一般都用“常礼”。常礼设唱礼一人、读祝一人、执事二人。其祭礼仪式过程如下:
序立,降神,盥(音罐guan)洗。
诣神位前跪,焚香,上香,酹(音类lei)酒,俯伏,兴二,拜二,兴,平身。
参神鞠躬拜(众拜),兴四,拜四,兴,平身。初献礼。
诣神位前跪,祭酒,献酒,俯伏,兴二,拜二,兴,平身,奉馔。读祝。
诣读祝位跪,主祭以下皆跪,读祝,俯伏,兴二,拜二,兴,平身。亚献礼。
诣神位前跪,祭酒,献酒,俯伏,兴二,拜二,兴,平身,奉馔。终献礼。
诣神位前跪,祭酒,献酒,俯伏,兴二,拜二,兴,平身,奉馔。
侑(音又you,劝先祖吃喝之义)食。献饭,献果,献茶。
辞神鞠躬拜(众拜),兴四,拜四,兴,平身。焚祝文,化财帛,礼毕。
祠堂祭祖的祭品比家祭要纷繁许多。祭祖神台正中一般必摆放一个大猪头,一侧摆着一只宰好去掉羊毛、内脏的全羊,作为祭品,一侧摆着诸如柑橘(客家俗称“吉子”)、柚子(客家俗称“大柑”,“柑”与“官”谐音)、苹果(寓意“平安”)之类的吉祥水果。至于米饭、米酒、清茶、年糕以及客家风味的“十二菜”,则将长长的神案摆得没有任何缝隙,甚至层层叠叠。
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