武安烩菜是武安人自古家庭的传统菜肴,也是现代宾馆酒店宴请宾客时必上的一道名菜。武安人吃大米饭时也常吃,有“大米饭,猪肉菜,山药粉皮配海带,再来点好白菜”的说法。
烩菜因季节的变化,菜的成分也在变化,常用的原料有:熟肉片儿(红烧肉片和酥肉),烧肉:(将五花肉,尽量是肥肉,用香料煮好后晾凉,在肉皮上涂蜂蜜再入油锅炸好,烩菜时切成片)长山药或土豆,白菜,芸豆角、蒜苔、青莴笋、冬瓜、海带、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西红柿等。先往锅里倒入油,然后把各种蔬菜放入锅里翻炒,倒入清汤,再放入熟肉片儿,烧土豆,油炸豆腐,海带等炖约半小时,开锅后放入肉丸子,粉丸子,味精、盐、香油等就做好了。上讲究的烩菜长山药或土豆必须过油,饭店的烩菜一般在喝完酒吃饭的时候上,大大的一盆儿,上桌前须在菜的表面放上八九个去皮过油的虎皮鸡蛋(数量可因人而定)。特点:荤素搭配,多味混合,营养丰富,肥而不腻,咸鲜适口。
聪明的武安人还根据这种烩菜做法,派生出了许多吃法,诸如武安烩饭、武安烩饼等都是一些即经济又实惠,脍炙人口风俗饮食品种。
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