达斡尔族的“库木勒”节

达斡尔族是一个民族特点非常鲜明的少数民族。特别是达斡尔族长期以来的饮食文化方面表现出的爱吃“库木勒”，即柳蒿芽，后又成功地创办了“库木勒”节，把这种饮食文化现象转化为社会文化现象之举，就颇有自己的独到之处。

一、“库木勒”汤——达斡尔族饮食文化之一

“库木勒”—柳蒿芽，是一年生草本植物，菊科、蒿属，主要分布在我国的东北、日本、前苏联的西伯利亚等地的河谷岸散见于其他地区水草丰盛的地方。达斡尔人食用“库木勒”有文字记载的历史超过三百年。过去，达斡尔人为了生存和发展积累了很多吃野菜的经验，吃的野菜品种主要有：“库木勒”—柳蒿芽，“莽格热则”—粘根菜，“洪格热”—野山葱，“曼齐”—小根蒜，“可日勒”—灰菜等。其中，达斡尔族人最爱吃的独具风味，祛病健身。据有关资料记载，柳蒿芽，具有很高的医药价值。它可补中益气，健脾强胃、滋阴降火、利尿通便等。据说，国外，已用它研制抗癌药物。因此，柳蒿芽不但倍受达斡尔人的青睐，而且越来越多的兄弟民族同胞对柳蒿芽也由不认可到逐渐接受，甚至于发展到不吃就想的程度。

尤其是在清朝，征战频仍，狼烟四起，达斡尔族男子半数战死疆场，给家庭造成不幸和贫困；在旧社会，由于三座大山的压迫和民族歧视，达斡尔族人民生活在水深火热之中。往往在这危难时刻，一个绿色的小精灵——柳蒿芽拯救了数以万计达斡尔族人民的生命。这个民族从此便与其结下不解之缘、生死之缘。每当五月，春风习习、绿草如茵、百鸟欢唱。达斡尔人族妇女头包毛巾、腰扎围裙，三五成群、走出村屯，到江河湖畔、沟边壕沿，采集柳蒿芽。她们边采边唱，喜笑颜开、尽情欢乐。采完回家后，她们就把混在柳蒿芽中的杂质清除、清洗干净、放在锅里用开水焯，焯好捞出放在凉水中泡，边泡边捞，用手挤好、剁碎，以下见茎为好。尔后，攥成团以备食用。若调汤、加油、盐和少许辣椒油与肥肠或排骨或土豆等单炖即可，有条件的若与鲶鱼炖之，其味道格外鲜美，此为吃法之正宗。现在，齐齐哈尔一带的达斡尔族人能在每年五月中旬至六月中旬的一个月内品尝到新鲜的柳蒿芽。他们为了经常食用，有的人家把柳蒿芽晒干后贮藏起来备用，这种方法较原始；有的人家把柳蒿芽用开水焯后摊开晒干贮藏备用，这样处理过的柳蒿芽炖出来的汤颜色鲜嫩；还有的人家干脆把用开水焯过的柳蒿芽攥成团，放进冰箱里冻上，这样调出的柳蒿芽汤即鲜嫩又好吃，与新鲜的柳蒿芽相差无几，而且可以常年食用，方便快捷，不失为家常自用或待客的一道美味。