哈密维吾尔族饮食 烤包子
烤包子,维吾尔语叫“沙木萨”。它是在小型馕坑里烤制的包子,故称“烤包子”,是哈密维吾尔族人喜爱的传统食品之一,又是逢年过节招待亲朋好友的佳品,还常用来作为红白喜事互相馈赠的札品。
相传在l干多年前,有个叫依布拉英·艾利克斯拉木的圣人,是主管食品的神,他的烤包子、薄皮包子做的最好,所以沿袭至今。现在市场上的饭馆里,维吾尔族厨师从馕坑里取烤包子时,还要拖长声音,抑扬顿挫地呼喊他的名子,表示这是伊布拉英圣人风味的烤包子,以此来招揽顾客。烤包子的制做,是用未经发酵的面做包子皮,皮子擀得很薄呈圆形,在皮子里放上馅子,折合成方形或者马鞍形,即成待烤的包子。
馅子是用牛羊肉丁、羊尾油丁拌少许洋葱、孜然、精盐和胡椒粉,再和少量的水拌匀而成。烤包子时,要往馕坑里洒些盐水,以防包子脱落。再将包好的“沙木萨”贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟。烤制的包子,色泽黄亮,皮脆肉嫩,味鲜油香。
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