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哈密维吾尔族饮食习俗(4)

孤萍2023-11-22

哈密维吾尔族饮食 抓饭

抓饭,维吾尔语叫“波罗”。因为食用时多用手抓,故又俗称抓饭。

抓饭,是哈密维吾尔族最喜欢的传统食品之一,主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱(皮牙孜)和清油,抓饭油亮生辉,香气四溢,味道可口,营养丰富。那香喷喷的气味,足以使你垂涎欲滴。逢年过节,招待亲朋好友,特别是在婚丧嫁娶的日子里,维吾尔族人一定要做抓饭来招待客人;

抓饭的来历:相传在一千多年前有个叫伊本·西纳的学者,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了许多药物也无济于事,后来他决定改药治为食补,他用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油混合做饭,长期食用,收到很好效果,后来传开了,又经民间的补充与完善,形成现在的抓饭。其中,胡萝卜是营养价值十分高的补品,中医俗称“小人参”,具有补气生血、生津止渴、安神益智等妙用。洋葱则含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、镁和铁等多种成分,此外,还含有挥发油,油中主要成分为蒜辣素,也叫葱蒜杀菌素,只要把洋葱放在嘴里嚼三分钟,就可以把嘴里的细菌消灭干净。

大米和清油都是营养比较丰富的食品,把这些东西混在一起加工,当然可以称作“十全大补饭”了。怪不得伊本·西纳吃了这种饭后,很快就康复了。后来,人们根据本地的特产及其营养成分,丰富了抓饭的种类和花样,现在就常见的有三种:一叫肉抓饭,是用牛、羊肉或鸡肉与大米、胡萝卜、洋葱与清油以及少量的盐做成的,这是民间最常见的一种抓饭;二叫甜抓饭,是用羊肉、块糖、葡萄干、杏干等食品做成的;三叫素抓饭,无羊肉,是用大米与各类蔬菜做成的。

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