奇客网

泰国美食及特色甜品

戊寅2023-09-23

泰国美食及特色甜品

泰国饮食和柬埔寨、老挝、越南、印度尼西亚等东南亚国家基本相同,主食是米饭,菜则是以鱼为原料的酸辣菜。因三面环海,海鲜产品丰富,海味成为泰餐一大特色。泰国大米晶莹剔透,蒸熟后有一种特殊的香味,是世界稻米中的珍品。传统料理是除去粘性的米饭淋上掺满香辣佐料的调味品。调味品的做法十分考究,一般是根据祖传秘方烹调,堪称一门艺术。

泰国人最喜欢的民族风味食品是"咖喱饭",它是用大米调以辣椒、椰浆、肉片或鱼片,再配蔬菜和竹笋烹制的椰浆辣汤做成的。在泰国餐桌上,无论饭菜是否丰富,餐汤却是不能缺少的。泰国的餐汤主要分三大类,第一类是一种清淡的肉和菜汤;第二类是稀米汤;第三类是"冬荫功汤",这可算是"王者之汤"。汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等,再配上各种海鲜,由一个金鼎炭炉奉上,滋味无穷。

卡侬金米线是泰国人的传统食品,常用作节日斋僧食品。所谓"米线"就是圆形米粉,远在曼谷王朝拉玛一世时代,泰国人就吃这种食物了。人们将大米浸泡后,舂或磨成大米面,揉成面团,用锅蒸或煮熟后,再捣一次,以增加粘性,再放入卡侬金米线器内压成米线,米线顺着压制器下面的小孔落入开水锅中。煮熟后捞出过一遍凉水,浇上辣汤,就可食用。拌米线的卤有鱼辣汤和甜辣汤两种。

甲亚萨甜食是泰国人秋日节的传统食品。甲亚萨是用糯米花、妙熟的稻谷、芝麻、花生、糖等原料入在一起熬制而成,酥脆香甜可口,呈片状、块状或团状。在秋日节,人们将甲亚萨甜食拿到寺院里,布施给僧侣,或祭祀先人,邻里之间也互相赠送。

燕窝号称泰国境内中华料理中的第一道美食,亦是闻名中外的宴客大菜。燕窝产在泰国南部,确切地点是马来半岛东侧的宋卡一地。燕窝数量有限,尤其巢中往往混合着稻草、泥土,或是昆虫的尸体,经提炼、加工后,可说是所剩无几。但在泰国吃燕窝往往会有意想不到的收获。

泰国有许多卖河粉的食档,这些河粉不像广式炒河粉那样阔厚,粉本身如广东面般幼细,入口爽滑。泰国炒面也颇出色,面身相当幼,配料为生熟芽菜、豆角、鱿鱼、肉碎和虾米等,上面再洒些花生碎,味道更可口。

受了西餐的影响,中部泰菜的甜品别有风味,用料简单,通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖等,但是做工却非常讲究,味道浓郁,色彩鲜艳,极为诱人。最有代表性的要数“大菜糕”,红绿相间,隐约中看见其中夹杂了蔬菜,状如啫喱,吃起来可过瘾了:爽如蒟蒻,吃着吃着还从鼻子里渗出一股香味!Somsak说,这款糕点,就有如粤菜里的千层糕,分开三层来制作,一层是红糖水,一层是蛋白,一层是香兰叶水,所以吃的时候会渐渐品尝到三种味道。西米椰汁糕也相当抢手,出来不久就全部“失踪”了。甜点名字里只有两种原材料的名字,可却吃出浓郁的香味,并非椰汁所能炮制,原来师傅在煮西米的时候加入了“秘密武器”——芋头粒、马蹄丝,待西米煮熟,三者几乎都融在一起了,再加上又热又冷的8道工序,你怎么可能还看得出来?

热门推荐

最新文章