妈祖宴菜是由莆田著名美食家、享调专家王文基先生参考莆田传统妈祖美食,根据本地丰富的特产、名产菜肴原料独创的具有特色的色、香、味、形俱佳的12道名菜。妈祖宴菜自问世以来,享誉海内外,受到广大台胞、侨胞的喜爱,成为祖国丰富多彩的菜谱中的一朵绚丽奇范。
并驾齐驱,是将活鲜黄瓜鱼带头留尾去鳞、鳃、骨,并对半剖开,和去壳留尾的对虾仁,用食盐、料酒及切碎的葱白、生姜腌制。后裹上干面粉和搅匀的鸡蛋糊,用花生油炸成黄色。再配上用番茄沙司、食盐、料酒、高汤、淀粉香油制成的佐料,即成一道以鱼作“龙舟”,对虾为“乘众”的名菜。表现妈祖出航救难,济航拯溺的神迹,形象逼真,具有外酥里润,酸甜可口的特点。
群仙聚会,用8枚鸽蛋为“八仙”,金针菇丝、肉丝、笋丝、冬菇丝、姜丝铺设“海滩”,采用爆炸烹调法,制作饶有神活意境的“群仙聚会”名菜。先将主料鸽蛋煮熟去壳,构成八仙造型。用花生油旺火煸炒切成细丝的金针菇、肉、笋、冬菇、生姜等佐料,并配以味精、精盐、白糖、料酒等调料制成的“海滩”。再请“八仙”围聚“海滩”边。其特色是神态各异,形象逼真、色泽鲜美,味道清香可口。
蛋糕花篮,五洲四海的妈祖信徒万流归宗,千里迢迢来到湄洲祖庙。当顶礼膜拜时,依例向妈祖赠送花篮,以表心态。用莆田特产名果制作成三色蛋糕花篮,造型美观,清、鲜、香嫩、爽口多味。用鲜鸡蛋、皮蛋、咸蛋等主料,调以味精、精盐,蒸制为蛋糕,并切成薄片叠成一花篮,再用桂元、橄榄、桔子、蜜李、蜜枣等为辅料,做成各种花样图案即成。此道菜蕴含着对朝拜湄洲女神的纪念意义。
妈祖寿面,莆田人每逢喜庆节日,人们总喜欢吃传统面食。观之古朴大方,闻之芳香朴鼻,食之鲜润爽口,特别是港、澳、台同胞和侨胞游客,凡到湄洲岛参拜者,必欲品尝此道风味。制作时,将烫热的线面,配以姜油、料酒、味精等调味品,稍加腌制入盘。再用精心加工的香茹、黄花菜、花生仁、鸡蛋丝、紫菜等拼上八卦图案。寓海峡两岸同胞相思团圆、并祝游客吉祥专长之意。
丹凤朝阳,这道为冷盘工艺菜,造型美观、生动,构图简洁明快,给人以吉祥如意,幸福美好之感。具有色彩分明、鲜柔娇嫩的特点。用鸽蛋、鸡蛋为主料,熟鸡肉丝、樱桃、青椒等作辅料,配以味精、料酒,精盐等调料。用去壳的蛋逐个置于汤匙,蒸成“凤尾”;将鸡蛋清、蛋黄,分别蒸成的蛋糕切成柳叶形为“凤毛”,以鸡肉丝铺热垫作“凤身”,并用樱桃点缀“凤身”,把青椒切成柳叶形当“凤翅”。
晁衡鱿鱼,晁衡原籍日本,他西渡中国攻读诗书,船过东海时,有一条鱿鱼被浪冲落船上,船夫将其爆炒成菜,晁衡食之赞不绝口,为纪念他在中国作出的巨大贡献,特用鲜鱿鱼为主料,爆炒烹制成酸辣突出、口感鲜香的名菜。制作时,将切成麦穗形的鱿鱼片,入沸水锅中速氽捞起,用花生油旺火快炒切片的香菇、冬笋和青椒,并加料酒、味精、精盐、高汤、白糖等调料煮开后,放进鱿鱼速炒装盘,再上芝麻油即成。
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