清乾隆十七年(1752年)修撰的《白水县志》记载:“汉,杜康,字仲宁,生于陕西白水,善造酒。”,白水县杜康镇杜康沟,相传正是白酒鼻祖杜康酿酒的地方,至今杜康酿制杜康酒的酒泉,还位于杜康村的杜康沟里。在古树老宅,青砖黛瓦的杜康村里,一处杜康造酒遗址表明,此地正是中国秫酒杜康酒的发源地。
中国的文化总是丰富饱满的,在酒的始创者尚无最终定论时,人们还在乐此不疲地做着种种离奇的猜想。除了上面几种影响比较大的造酒说之外,民间还流传着尧帝造酒、黄帝造酒等说法。宋人高承《事物纪原》称:“不知杜康何世人,而古今多言其始造酒也。”,而从考古和历史文献记载来看,夏代中国已经出现酒器,商代就有“酒池肉林”的传说,到周朝,治者认为殷商灭亡的原因有很多,酗酒乱德是重要的一条。周公还颁布了《酒诰》,旨在树立和弘扬优良的酒风。可见,作为“酒祖”杜康,其生活年代应该不晚于三代时期。
从历代典籍的记载看,杜康的贡献主要是作秫酒:
关于杜康造酒,历史文献多有记载,如《世本》云:“杜康作酒。少康作秫酒。”
《尚书·酒诰》“惟天降命,肇我民惟元祀”孔颖达疏引汉应劭《世本》:“杜康造酒。”
东汉,许慎《说文解字·巾部》:“古者少康初箕作帚、秫酒。少康,杜康也。”
晋代,江统著的《酒诰》中有这样的记载:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”
宋,朱翼中《酒经》:“杜康作秫酒。”
明,许时泉《写风情》:“你道是杜康传下瓮头春,我道是嫦娥挤出胭脂泪。”
清,陈维崧《满江红·闻阮亭罢官之信并寄西樵》词:“使渐离和曲,杜康佐酿。”
张华《博物志》云:“杜康作酒。”
顾野王《玉篇》云:“酒,杜康所作。”
李瀚《蒙求》云:“杜康造酒,仓颉制字。”
朱肱《酒经》云:“酒之作尚矣。仪狄作酒醪,杜康作秫酒。岂以善酿得名,盖抑始于此耶?”
《类书纂要》云:“仪狄作。杜康造。”
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