福建泉州特产（泉州九重粿）

九重粿是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系。用上等晚稻米，食用黄色素，红板糖，明矾，熟花生油制作而成。

福建著名风味小吃。具有粿分九层，色彩丰富，外形美观，细嫩甜爽的特色。

做法

1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克（以上先用水溶解）搅拌均匀。

2、大锅倒入清水旺火烧沸，放入蒸笼，铺上笼布，边上夹入通气板，盖上笼盖将蒸笼蒸热。

3、打开笼盖，将米浆分成9份，先倒入笼内1份加盖，大火蒸约5分钟，使浆面成熟，然后再倒入1份米浆与前面一样依法炮制至9份米浆完毕。最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透。

4、出锅晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去笼布抹上熟花生油，然后再翻扣在另一块板上切长方形块。

5、食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。