重庆特产 垫江咸菜

每到阳春三月，地里的包包菜成熟了，人们就把菜砍下来，去掉叶子，把肥厚的茎干洗净，一串一串的凉在树枝上或屋檐下，十天半月后再切成片，凉晒几天，然后腌制。腌制的时候，就方显各家的风味了。一般加适量的的食盐、辣椒就可以了。有的在腌制的时候也加适量的菜油、花椒、五香，还有添加山胡椒花、节二根的。各具特色，风格迥异，“一千家人的咸菜一千个味道”，这就形成了垫江人包包咸菜的独特风格和无穷魅力。

包包咸菜腌上月余就开始入味了，打开坛盖就能闻到浓浓的鲜香。一般的包包咸菜吃一年，也有的存放三五年，更有的存放十多年。存放多年的包包咸菜颜色是黑油油的，在屋外都能闻到香味，据老人讲此菜可以入药，或做成咸菜肉丝面，或做成鸡蛋咸菜面，可催食、滋阴，所以有“月母子”面之说，现在已经成了本地大酒店的一道名小吃。

春节期间，或平时家有贵客来了，热情的主人少不了会在午饭前半个小时给你端上一碗热气腾腾的包包咸菜鸡蛋面，让你享受一下农家的独特风味，催催你的食欲。更为特别的就是包包咸菜炒腊肉了，不说包包咸菜炒腊肉端上餐桌让人垂涎欲滴的那样子，就是包包咸菜炒腊肉下锅时那四处飘香的感觉就难以令人忘怀了。陆游的《游山西村》的诗句得改了：莫忘农家腊肉浑，包包咸菜比酒醇。每到午餐时，首先上的第一道菜大多会是包包咸菜炒回锅肉，最后一道菜还是包包咸菜，让你倍感到垫江乡土的浑厚与殷情，在嘴角边留下那永恒的喷香。