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贵州安顺特产(紫云鸡八块)

懊悔2023-07-11

鸡八块是县内布依族、苗族传统待客的佳肴名菜,布依族制作的“鸡八块”为:将鸡宰后把鸡头和鸡颈切为1份,鸡的两肋各为1份,鸡胗、胃为1份,鸡腿为2份,鸡翅为2份,鸡肝为1份(俗称八块),然后进行烹调。苗族制作的鸡作八块为:将鸡宰后,按鸡头1块、腿2块、翅2块、翘1块、胸脯1、内脏1块切成8烹调,进餐时,按客人辈份长幼或亲疏、年龄大小依次敬客。

贵州安顺特产 紫云鸡八块

如“头”:第一种说法是头给主人,称之为“头不出外”;第二种说法是给客人,表示尊敬;第三种说法是男女订婚时,吃头的人要把鸡脑先剥取出来给大家看,称之为“吃鸡还鸡”(因为一个完整的鸡脑就活像一只小鸡娃),“卦”两只,原则上是主、客人各一只,称之为主客平等,表示友好往来。苗族“鸡八块”,鸡头、脖、肠、肝、心,敬领头的大伯头,以示主人把心交给了客人,从此宾主肝胆相照、血肉相连,常(肠)来常(肠)往。

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