贵州安顺特产 紫云鸡八块

鸡八块是县内布依族、苗族传统待客的佳肴名菜，布依族制作的“鸡八块”为：将鸡宰后把鸡头和鸡颈切为1份，鸡的两肋各为1份，鸡胗、胃为1份，鸡腿为2份，鸡翅为2份，鸡肝为1份（俗称八块），然后进行烹调。苗族制作的鸡作八块为：将鸡宰后，按鸡头1块、腿2块、翅2块、翘1块、胸脯1、内脏1块切成8烹调，进餐时，按客人辈份长幼或亲疏、年龄大小依次敬客。

如“头”：第一种说法是头给主人，称之为“头不出外”；第二种说法是给客人，表示尊敬；第三种说法是男女订婚时，吃头的人要把鸡脑先剥取出来给大家看，称之为“吃鸡还鸡”(因为一个完整的鸡脑就活像一只小鸡娃)，“卦”两只，原则上是主、客人各一只，称之为主客平等，表示友好往来。苗族“鸡八块”，鸡头、脖、肠、肝、心，敬领头的大伯头，以示主人把心交给了客人，从此宾主肝胆相照、血肉相连，常(肠)来常(肠)往。