山西运城特产（运城山楂蜜饯）

山楂，是我们生活中很常见的食品，味道酸甜可口，我们常吃的冰糖葫芦大部分就是用山楂做的。再看到“蜜饯”两字，大家脑海里想到的一定是像蜂蜜一样甜甜的东西，事实也的确如此，单看名称，就让人顿时感到甜蜜涌上了心头。

山楂蜜饯产自山西省运城，在我国山东、河南、山西、河北、辽宁等地均有种植山楂树。“山楂”性微温、味甘、酸，具有开胃、健脾、排毒以及降血压、血脂等功效，因此赢到了广大受众的万分喜爱。

制作方法

起初，山楂蜜饯果是在甘、酸、涩的山楂果基础上进行加工制作成包装食品，售往全国各大城市。主要食材有山楂,白砂糖、琼脂。

食材准备

选用无病虫害、无腐烂、优质、个大的山楂，经清洗后切开，去掉籽巢、花萼、果柄，然后用饱和石灰水进行硬化处理，再次漂洗，洗掉残留的石灰水液。

开始制作

将白砂糖和水配成糖液，加入万分之一的琼脂，之后再加入1%的山梨酸钾，配好后将处理好的山楂放到其中，煮制15分钟，在此过程中不断地搅拌，至山楂呈半透明状停止加热，然后将山楂从糖液中捞出。用冷糖液浸渍数小时。之后捞出，沥干糖液，于60℃—65℃的温度下烘烤10小时左右，烘至果脯不粘手，软硬适度时为止。然后进行冷却，经包装后即为成品。

采用这种方法生产的山楂蜜饯呈暗红色，色泽均匀一致，具有山楂糖煮后应有的风味和香味，酸甜适口，风味独特

食用价值

不得不说，山楂蜜饯确实是健脾开胃、活血化瘀的好帮手，并且山楂中果胶含量居所有水果之首。果胶有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。

而据最新研究，果胶还有防辐射的作用，可从体内带走一半的放射性元素—锶、钴、钯等，可见其果胶作用之多。

另外，山楂中还有大量的膳食纤维。而膳食纤维是肠道“清道夫”，可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌，有利于食物的消化和废物排泄。

这对于消化不良，脾胃运转动力不足的人类群体，简直是一大福音。