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河南信阳特产(潢川空心贡面)

半季離殇2023-07-11

潢川空心贡面,河南省潢川县特产,中国国家地理标志产品。2013年12月31日,原国家质检总局批准对“潢川空心贡面”实施地理标志产品保护。

河南信阳特产 潢川空心贡面

潢川空心贡面,历史上称“光州贡面”。此面系清油兑水盐合细面粉,经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、截切等十多道工序制成。条细如丝,中空如管,半斤一筒,色洁如银,包装美观,携带方便,宜于保藏,便于食用。下锅就熟,久不粘汤。清水下,爽利可口;兑汤下,香甜味美。营养价值高,且易于消化。

做潢川空心贡面,原料简单,但是工序繁杂。

小麦面粉加入盐水,反复揉压,增加弹性。和100多斤的面需要两个多小时的不间断弯腰揉压。凌晨,面饧好后,便要开始盘条、搓条。清晨,盘面二次发酵后,开始缠筷。缠好后,放入专用的面槽中再发酵,韧度达到最佳状态后,就是挂面的时候了。经过阳光和空气两个小时的洗礼,干至九成后就必须收面,否则太干会断裂。

"缠筷,我们俗称上筷子。过去我们作为新手练习的时候,都是用麻绳代替面条。必须速度快,一气呵成。"刘来旺说,盐和水的配比调和、上筷子、挂面要拉长3米根根不断,这些工序是需要多年的经验才能掌握好的。

每根直径一毫米左右,持续发酵产生中空的细孔。挂起来晾晒的潢川空心贡面在阳光的照射下,闪闪发光宛如银丝倾泻。

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