福建龙岩特产（龙岩泡鸭爪）

龙岩泡鸭爪味道清淡，酸甜适口，是福建龙岩地区客家人都非常喜爱的一种食物。在龙岩当地，人们将龙岩泡鸭爪当作茶余饭后的零食吃，无论男女老少，都非常喜欢。

要做龙岩鸭爪，首先就要知道如何选购适合的鸭掌。质量好的龙岩鸭爪材料，肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮。质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏。则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。

做法

1.鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟（注意不要煮太久）捞出冲洗一下。

2.准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时（这样做是为了使皮更脆更劲道）。

3.准备一个容器，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀。

4.把浸泡好的鸭掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用。