从咖喱看印巴饮食文化

巴基斯坦和印度作为两个南亚大国，其饮食文化有上千年的历史，常用调料有咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中最普遍的还是咖喱粉。

咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，呈黄色粉末状。记者因工作关系去印度时发现，印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。而巴基斯坦与印度在这方面相差无几，咖喱粉在巴基斯坦也是抢手货，巴基斯坦街面上的饭铺里都准备了咖喱粉。

当然，印度教教徒与巴基斯坦穆斯林的饮食习惯有不同之处。虔诚的印度教教徒绝对不吃牛肉，他们把牛奉为神牛。印度和巴基斯坦的穆斯林都不吃猪肉，但却大啖牛肉。无论在印度还是巴基斯坦，羊肉的价格都是最贵的，而炖羊肉甚至可以成为一个高级饭店的奢侈食品。在印度有不少素食主义者，他们不沾荤腥，有的甚至连鸡蛋也不吃，但可以喝牛奶，吃黄油。

印度的素食者大约占人口的一半，而且很多人每到星期二或者星期三就自动禁食，据说身份较高者中素食者人数较多。随着历史的演进，印度壁垒森严的等级制度已被现代化的巨浪冲刷得掉了色，但“肉食者鄙”的传统却沉淀下来。印度航空公司供应的便餐有素食和非素食两种，当空姐问乘客选哪种餐时，往往会有一些印度人高声说，“我要素的。”那神情仿佛在告诉全飞机的乘客:“我是上等人”。笔者也接触过不少印度人，原本是吃肉的，但随着地位的上升主动改为素食。