荷兰人早午餐多吃冷餐。早餐只吃面包涂奶油或奶酪,喝些牛奶或咖啡。荷兰人不太喜欢喝茶,平常以喝牛奶解渴。荷兰人的正餐是晚餐。晚餐前都习惯先喝些饮料,然后很正规地在餐桌上铺上台布等。通常是两道菜,一道汤。第一道是汤,常用粟米粉调制而成,美味可口。荷兰人在饮食上习惯吃西餐,但对中餐也颇感兴趣,当地中国菜馆之多居欧洲前列。
最具代表性的食物应该是生的Herring鲱青鱼类。到荷兰去,非试不可。新鲜的鲱青鱼,经盐和醋的炮制,装入笼中,便一笼笼地运到鱼档去。其他地方的大牌档多数是热狗之类,在荷兰最多的是鲱青档。鱼贩把鲱青鱼剥皮去骨,剩下尾部给客人抓着,大家仰着头,大口大口地一下子把整条鲱青鱼吃进肚里,大吃的人可连吞二十多条。每条有手掌般大,半只手臂那么长。细嚼之下,又甜又鲜。不能和日本鱼生比较,完全是两种不同的味道,但都能吃上瘾来。
怕吃生的人也许感到腥,爱上了,没有那股腥味就不完美,非亲身试过,很难解释为什么会喜欢上它。也许,吃完鱼,再来一杯强烈的土炮日内瓦,是主要原因。这酒和鲱青鱼配合,简直是天衣无缝。鲱青愈肥愈好,咬着鱼脂肪,甜汁流出,是美食中的美食。鲱青鱼的骨头,并不是像个非字一样直排,而是像人字斜着,是为特征。
鱼档中还卖熏鳗鱼,亦肥美。还有炸虾、螃蟹等等。佐以洋葱或腌青瓜,又是另一番滋味。为了吃鲱青鱼,可以再去一次荷兰,学会吃它,像爱上榴莲一样,就能流连于当地了。
荷兰所有餐饮场所,包括餐馆、酒吧、咖啡厅和出售饮料的迪斯科舞厅,一律禁止吸烟。这是荷兰继在政府、医院、学校等场所禁烟后推出的又一禁烟措施。
荷兰人对早、午餐要求简单,重视晚餐,一般他们在餐前都习惯喝些饮料。他们用餐习惯使用餐巾;餐桌上要有调味品。他们的国菜不是山珍海味,而是胡萝卜、土豆和洋葱混合烹调而成的“大烩菜”。据说这是为了纪念前人的难忘历史,故才誉为国菜。
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