常熟人过年是从农历十二月廿四开始的,这一天,又叫“廿四夜“。
传说,灶神要在二十五日向玉皇大帝汇报主人家一年功过,相当于做“年终总结”。二十四夜,一家老少跪拜、烧香“送灶”,祈求灶王爷“上天言好事,下界保平安”。为了让灶王爷就不能在玉帝面前说坏话,还要把灶糖用火融化,涂在灶王爷的嘴上。
其实在廿四夜的习俗还是蛮讲究的,不过大多数都应该只在老常熟人的记忆中了!
民间俗称“掸檐尘”,打扫庭院、居室,清除积垢。因“除尘”与“除陈”谐音,自然“除尘”就有了与过年同样的含义。
老常熟人家中总有一座两眼灶,灶壁上贴着黑脸红袍的“灶神”,常熟人称之为“灶家老爷”。到了农历十二月廿四的夜晚,人们就要作揖唱诺后,供上用饴糖所做的糖元宝或糯米团子等(据说为让他吃了粘上牙齿,说话不清,以至可少说、不说人间坏话)。送灶时各家要点上香烛,屋内香烟缭绕,各色供品耀眼。最后恭恭敬敬取下画像放入灶膛中焚烧,也就是送“灶家老爷”上天。年初一,再重贴一张新的“灶家老爷”画像。不过现在的灶台越来越少,送灶也就越来越少了。
蒸糕是件大事。预备好竹匾、米粉、白糖、腌桂花、猪油丁和竹箬后,蒸糕期间是有许多忌讳的。例如,如果不小心将桌上的筷子碰落在地,就要说快快(筷)及第(地),”借“进士及第”的谐音讨吉利。
蒸糕前,先要将糯米粉和粳米粉按比例配好,然后喷入热水,轻轻揉调成细粒状,要松而不粘,粗细均匀。蒸糕不用蒸笼,而用专用的木制蒸架。糕蒸好后,要在洁白的糕面上用品红印上吉祥的图案。
廿四的晚饭是一定要吃也只吃“大团子”的,和粉、剁馅、烧水包“大团子”。老法里,这种“大团子”平常日子里是不做的,一年中只有廿四夜才做。其实,所谓“大团子”就是糯米粉团子,不过SIZE是XXXL。“大团子”做得好不好吃,在于萝卜丝细不细、作料鲜不鲜,糯米粉细腻不细腻,以及团子的皮薄不薄。
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