苏轼 苏东坡的美食趣事(2)

讲究节食

苏东坡专门写过《节饮食说》一文说他自今往后，“早晚饮食，不过一爵一肉。有尊客盛馔，则三只，可损不可增。有召我者，预先以此告知，主人不从而过是，乃止。”规定每餐只喝一杯酒，一碗肉，有客人来，也只是三道菜，只可减少，不可增加。有人请他吃饭的，也预先把这一标准通知主人，超标就不赴宴。他认为节食有三大好处：“一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。”“己饥方食，未饱先让，散步逍遥，务令空虚。”既重视养生之道，又避免奢侈浪费。东坡的节食还表现在“节酒”上。在《饮酒说》中他说：“予虽饮酒不多，然而日欲把盏为乐，殆不可一日无此君。”他虽然每日离不开酒，但能节制，从不过量，注意把握“既醉而醒”境界，即是微醺状态。东坡在《桂酒颂》中说的“教我常作醉中醒”，这是他的酒意之真谛。大吃大喝，暴饮暴食，最为伤身劳神。饭吃八分饱，酒饮三分醉、似醉非醉的美感激发状态，对创作颇有裨益。据说，苏东坡在杭州任通判时，老百姓感激他为民办了好事，朋友们钦慕他的声望才华，纷纷请他吃饭，使他不胜杯酌，感到厌烦，甚至把杭州称为“酒食地狱”。

总之，贬谪生活促使东坡将民间家常食肴与士大夫的趣味融合起来，进行创新，这些美味用料不求高贵，加工不尚繁费，却简而能精，化俗为雅，往往还加上个风雅的名称，更增添了一段情趣，这些与他在诗词创作中所表现出来的自然真切，往往以通俗为奇崛的风格，颇相吻合。

1、东坡肉

苏轼被贬黄州的时候，有著名的《猪肉颂》打油诗：“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”这里的“慢著火，少著水，火候足时它自美”，就是著名的东坡肉烹调法了。苏东坡后来任杭州太守，修苏堤，兴水利，深受百姓爱戴。而这“东坡肉”也跟着沾光，名噪杭州，成了当地的一道名菜了。

2、吟诗赴宴

苏轼二十岁的时候，到京师去科考。有六个自负的举人看不起他，决定备下酒菜请苏轼赴宴打算戏弄他。苏轼接邀后欣然前往。入席尚未动筷子，一举人提议行酒令，酒令内容必须要引用历史人物和事件，这样就能独吃一盘菜。其余五人轰声叫好。“我先来。”年纪较长的说：“姜子牙渭水钓鱼！”说完捧走了一盘鱼。“秦叔宝长安卖马，”第二位神气的端走了马肉。“苏子卿贝湖牧羊，”第三位毫不示弱的拿走了羊肉。“张翼德涿县卖肉，”第四个急吼吼的伸手把肉扒了过来。“关云长荆州刮骨，”第五个迫不及待的抢走了骨头。“诸葛亮隆中种菜，”第六个傲慢的端起了最后的一样青菜。菜全部分完了，六个举人兴高采烈的正准备边吃边嘲笑苏轼时，苏轼却不慌不忙的吟道：“秦始皇并吞六国!”说完把六盘菜全部端到自己面前，微笑道：“诸位兄台请啊!”。六举人呆若木鸡。

3、东坡鱼

苏轼不仅是文学大家，在饕餮美食上也很有一手，除了广闻人知的东坡肘子外，苏学士还擅长烧鱼，其烹制的鱼堪称一绝。一次，苏轼雅兴大发，亲自下橱做鱼，刚刚烧好，隔着窗户看见黄庭坚进来了(黄庭坚是中国古代四大字体蔡苏米黄宗祖之一，是苏轼挚友，两人经常以斗嘴为乐)。知道又是来蹭饭卡油，于是慌忙把鱼藏到了碗橱顶部。黄庭坚进门就道：“今天向子瞻兄请教，敢问苏轼的苏怎么写?”苏轼拉长着脸回应：“苏者，上草下左鱼又禾。”黄庭坚又道：“那这个鱼放到右边行吗?”苏轼道：“也可。”黄庭坚接着道：“那这个鱼放上边行吗?”苏轼道：“哪有鱼放上面的道理?”黄庭坚指着碗橱顶，笑道：“既然子瞻兄也知晓这个道理，那为何还把鱼放在上面?!”一向才思敏捷的苏轼，这次只能哑然失笑了。

4、皛饭与毳饭

苏轼复官后，曾跟黄庭坚乱侃：“我在牢里时，每天吃的是三白饭，照样很香甜，世间美味不过如此!”。黄庭坚奇问什么叫三白饭，苏轼答道：“一撮盐，一碟生萝卜，一碗米饭，这就是‘三白’。”此事说过苏轼也就忘了。一日接到黄庭坚请帖，邀苏轼去他家吃皛(jiǎo)饭。苏轼欣然应约，并对夫人道：“黄庭坚乃当世学士，读书甚多，他这皛饭定是稀珍之物。但等苏轼到了地方发现桌上只有盐、萝卜、米饭，这才恍然大悟，知道这被黄庭坚戏弄了。又过了几天，黄庭坚也接到苏轼请帖，邀他去吃毳(cuì)饭。黄庭坚知道苏轼要报复，但又好奇，又想知道毳饭到底是什么，最终还是去了。苏轼陪着黄庭坚从早上海聊到晚上，把黄庭坚饿得前胸贴后背。实在忍不住催问毳饭呢?苏轼慢吞吞地答：“盐也毛(音mǎo， “没有”的意思)，萝卜也毛，饭也毛，岂不是‘毳’饭?其实你一直在享用着啊。” 黄庭坚惊愕之后，两人同时大笑。