饮茶有地域上的习俗和特点,灌阳油茶也不例外。灌阳油茶不仅有诸多分类,而且在饮茶的时间、器具、配料、数量、规模、性别等方面都有区别,还有多种多样的饭茶(糖果)。
(一)灌阳油茶的类型。灌阳油茶除一般的饮用外,还根据生活的需要,分为不同的类型。在农村,一般分为:三朝茶、满月茶、对岁茶(周岁茶)、升学茶、媳妇娘茶(新娘茶)、答谢茶、乔迁茶、歌堂茶等。三朝茶、满月茶、对岁茶是小孩出生后三个比较有意义的时间而筛的油茶。升学茶,是因孩子升学而筛的茶。媳妇娘茶是家里娶了媳妇而筛的茶。这种茶还分为三种:一是娶媳妇的当晚的吵媳妇娘茶,一般由小孩、年轻人组成,要求新娘筛茶喝,而且有许多的吵闹游戏等。二是主家筛油茶给村里的亲戚、族人、邻居中的女人们喝油茶,目的是向其介绍新娘。三是亲戚、族人、邻居的女主人回请新娘,进一步加深感情交流。后两种媳妇娘茶,男人们都不参与。答谢茶是感谢别人帮忙而筛的茶,一般局限于女性。乔迁茶,俗称新火炉茶,是在乔迁新居后,由主家请村上的女人们喝茶。去喝新火炉茶的人,一般要带上面条、炒米、一小捆有象征意义的木材,其意为乔迁新居,进村(财)进火,家庭兴旺。歌堂茶,是为了悼念逝者,由孝家筛的茶。
(二)饮用油茶的时间比较灵活。一是一日三餐,有两餐喝茶,早上喝茶,中午喝茶之后再吃饭。二是非正式场合喝茶,主要是招待客人喝茶,随到随筛,不限时间;妇女们聚集在一起,来了兴趣,临时煮油茶喝,也不限时间。三是特殊的场合,喝茶限时不限量。如过去吵媳妇娘(新娘)茶,一般在晚上的八点钟之后,十二点钟之前;超过十二点钟,主家就有意见了,但之前,茶喝多少杯,随人自愿。还有就是老人去世,孝家要“打歌堂”,悼念逝者,一般在晚上十点左右喝油茶,而且只喝一杯,想再喝一杯,也可以,比较自由。
(三)油茶制作的器具非常独特。一是筛茶的茶锅子,是铁锅,有嘴儿、有把儿。有嘴儿,便于筛出油茶;有把儿,则便于筛茶提锅。二是有“茶锅抓”,是“7”字型的木锤,主要是用于敲打锅中的茶叶和豆豉等配料,因此,灌阳筛油茶,又俗称打油茶。三是有茶桌、茶凳、茶盘、瓯子、茶叶篓等。这些餐具,在其他地方并不多见。
(四)油茶配料花样较多,搭配得当。除主料面条或米粉、米花外,有生熟两种配料。生的有葱花或蒜叶、韭菜、芫荽;熟的有油炸花生、炸泡果,炒黄豆、去皮苞谷,炖绿豆、饭豆,酸萝卜、酸辣椒等,其他的配料随四季变化而定,有菜花、菜叶等,比较正式的场合,必须配有瘦肉、排骨等,可谓丰富多彩。在颜色的搭配上,花生、酸辣椒是红色,疏菜为绿色,米花为浅黄色,酸萝卜为白色,茶汁为棕色,五色汇一瓯中,色香味俱全。
(五)在喝茶的数量上有有规和无规之分。比较正式的场合,喝茶最多喝三杯。灌阳有句俗话:“茶三酒四,喝多了不好意思。”就是说茶最多喝三杯,酒至少喝四杯。实际上,加上前面的一杯糖茶或香菇茶,一共也是四杯茶。如果是贵客,煮的糖茶,在瓯子中加两个熟鸡蛋,以示对客人的敬重。在喝第二杯油茶时,客人还谦虚推辞一番,以示对主人的感谢。专门请人喝茶,就比较讲究;主人必须经过精心的准备,在佐料的配备上,要考虑客人的需要和保证客人吃得饱。一般非正式场合,随便聚在一起喝茶,就比较随意;喝茶的数量不限,质量也比较随意。
(六)在饮茶的规模上,有大小之分。如果是表示答谢的茶,喝茶的人至少五六人,多的十多人。如有人生病住院,村人去看望之后,主人则以请其喝茶的形式表示答谢;这样的茶,规模比较大,一般分批次进行。还有吵媳妇娘茶,规模较大,可以几十人以上。人数最多的要数歌堂茶,根据村内人数的多少而定,多的上百人,甚至数百人。随便相邀喝茶,规模就不会很大,人数也不会很多,少则两三人,多则六七人。在家庭里日常喝茶,只限于家人,规模根据家庭人口多少而定。
(七)在油茶和酒的饮用上,有性别上的区别。喝油茶虽然男女皆宜,老少不论,但在灌阳这个特定的环境中,相对来说,筛茶喝茶以女人为主,喝酒以男人为主。在农村举办酒宴之前,一般先喝一杯糖茶,两杯油茶,做到茶酒不分家。这是灌阳的特殊之处。
(八)饭茶多种多样。饭茶是糖、果的俗称,一般是在茶余饭后、闲谈聊天时食用。其品种有红枣、花生,各种各样的糖、饼干,红瓜子、五香瓜子等。饭茶虽小,但内涵丰富。一是所上的饭茶,一般分两盘、四盘、六盘,意思是好事成双、四季发财、六六大顺,很少出现单数的。二是饭茶的品种。第一盘,如果有红枣的时候,那一定是红枣;第二盘是糖类,可分几种糖,其意为红红火火、甜甜蜜蜜;第三、四盘等,是花生、瓜子之类。如果讲究一点的,还将花生染成红色,其意不言而喻。三是献递饭茶,做到辈份、长幼有序。
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