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老北京民俗(腊月二十七杀公鸡与洗疚疾)(2)

陌离殇2023-12-31

芥末墩儿是以大白菜为原料,把大白菜切成寸断,状似小墩儿。烧好一锅水,将一碗白菜墩儿放在笊篱上,用开水冲浇白菜墩儿,这样连浇三下后,趁热将白菜墩儿码放到事先准备好的瓦盆内,盖上盖子,等码过一层后,撒上芥末粉、白糖,再码第二层,一直码到瓦盆的顶端,最后倒入米醋,注意保温。两天后,再放到室外,随吃随取。

豆儿酱的做法也很简单。先用猪蹄煮好白汤,再将适量的熏干、胡萝卜、水疙瘩、炖熟的猪蹄切成丁儿,和青豆一同煮熟,煮时可以放少许的红辣椒。捞出来后放入肉汤中再煮一开,再放入适量的葱姜、蒜末、酱油、盐等,然后拿到屋外放凉,冷却后在低温中自然会变成冻儿——这是一道下酒的好菜。

当然,年禧歌谣由于地域不同,版本也有所不同,比如有的地方年禧歌是 “二十七,看黄历”——春节前,要把历书买回家,农家则要根据节气安排来年的农耕生产;还有“二十七,洗疚疾”——老北京人在这两天还要继续洗衣服、洗澡。在民间的传说中,这两天沐浴可以除去一年的晦气,洗去一年的疾病,祈求来年能健健康康,无病无疾!

总之,到了腊月二十七,老北京的人家儿,家家户户,每天的厨房里,都是热气腾腾,香气四溢。外面冰天雪地,北风呼呼,一推门,就是各种香味儿和着热气扑面而来,还有满屋子的笑语喧阗,屋外的鞭炮齐鸣。

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