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传统时令(三伏天)(3)

隐孤界2024-08-14

伏菜烹制秘笈

酒爆子叫鸡

传统时令 三伏天

酒爆子叫鸡

用料:子叫鸡、老姜、蒜、白酒(谷酒尤佳)、茶油(麻油尤佳)

制作方法:

1、将油烧开,放入老姜,直至煎香;

2、将之前已宰杀好的子叫鸡切成块状,和着大蒜子一起油爆;

3、当锅内的水烧干后,放白酒,继续炒;

4、直到酒香入味,再加入少量的水;

5、出锅前,加调料入味即可。

白胡椒蒸甲鱼

传统时令 三伏天

白胡椒蒸甲鱼

用料:甲鱼、香菇、鸡肉、火腿肉、冬笋、油菜、生姜、高汤、料酒、白胡椒

制作方法:

1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块;

2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;

3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;

4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;

5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。

炖伏狗

传统时令 三伏天

炖伏狗

用料:狗肉、草果、尖椒、豆瓣酱、蒜米、姜块、青壳子鸭蛋、土鸡蛋

制作方法:

1、先将选好的狗肉洗去血水,投入开水中氽透捞出后沥净水;

2、佐以草果、尖椒、豆瓣酱、蒜米、姜块黄焖、小炒、炖火锅或清炖;

3、最后将青壳子鸭蛋或土鸡蛋放入装有狗脑壳、狗肉的锅里一起炖熟即可。

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