传统时令（三伏天）(3)

伏菜烹制秘笈

酒爆子叫鸡

酒爆子叫鸡

用料：子叫鸡、老姜、蒜、白酒（谷酒尤佳）、茶油（麻油尤佳）

制作方法：

1、将油烧开，放入老姜，直至煎香；

2、将之前已宰杀好的子叫鸡切成块状，和着大蒜子一起油爆；

3、当锅内的水烧干后，放白酒，继续炒；

4、直到酒香入味，再加入少量的水；

5、出锅前，加调料入味即可。

白胡椒蒸甲鱼

白胡椒蒸甲鱼

用料：甲鱼、香菇、鸡肉、火腿肉、冬笋、油菜、生姜、高汤、料酒、白胡椒

制作方法：

1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；

2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；

3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；

5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

炖伏狗

炖伏狗

用料：狗肉、草果、尖椒、豆瓣酱、蒜米、姜块、青壳子鸭蛋、土鸡蛋

制作方法：

1、先将选好的狗肉洗去血水，投入开水中氽透捞出后沥净水；

2、佐以草果、尖椒、豆瓣酱、蒜米、姜块黄焖、小炒、炖火锅或清炖；

3、最后将青壳子鸭蛋或土鸡蛋放入装有狗脑壳、狗肉的锅里一起炖熟即可。