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传统时令(三伏天)(2)

隐孤界2024-08-14

餐饮文化大师

“酒爆子叫鸡”才最地道

头伏鸡,二伏狗,三伏甲鱼红枣肚。

餐饮文化大师为市民推荐了“伏鸡”、“伏狗”、“伏甲鱼”三道经典本土伏菜的地道做法。

“伏鸡首先得是子叫鸡,而且要下白酒炒。”

大师特别强调,起伏吃酒爆子叫鸡,这是几千年民俗,但油最好用麻油,因为麻油本身能排毒,酒要用纯度高的谷酒,这大家未必知道。衡量谷酒的好坏,一般是将酒倒入杯中,浮在酒上的酒花不消为好酒。这样爆出来的子叫鸡一人吃一只。

按传统说法,男人在这天吃了强筋壮骨、补肾壮阳、消暑排毒,一个伏天不怕热。

相对叫鸡这道“草根菜”来说,伏狗、甲鱼就要金贵多了。

烹制甲鱼有讲究,一要货鲜,二要会去腥,三靠火候。

而伏狗最经典的吃法是,先连汤带肉每人一饭碗,另加一个狗蛋。

所谓狗蛋,就是将青壳子鸭蛋或土鸡蛋放入装有狗脑壳、狗肉的锅中一起炖熟的带壳蛋。

传统时令 三伏天

养生专家

胃病和高血压患者少吃

虽然俗话说:“起伏吃只鸡,一年好身体”,但老中医也提醒市民,鸡为发物,有胃病、高血压、高血脂等疾病的人群,少吃为好。鸡做好了,吃法也很有讲究,不少老人传授自己的吃法:吃时最好穿好长袖衣,将鞋袜整齐穿上,并将裤脚用绳子扎紧,不用纸扇、蒲扇,然后倒一小杯酒,一边品酒一边食鸡。吃得大汗淋漓时,效果也就出来了。

“这样的吃法意在发散体内蕴寒,防止秋发寒病。”长沙一位老中医肯定了这样的吃法。

另外,由于三伏天是一年当中气温最高、天气最热、太阳最盛的时期,因此专家建议,要从科学的角度养生,以平安度过盛夏。日常饮食要以清淡为主,瓜果蔬菜要多吃,少喝碳酸饮料,如可乐等;年轻人要注意休息,不要熬夜。

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