新疆巴里坤县美食节(2)

端午节去巴里坤美食节

“天爷天爷大大的下，蒸下得馍馍车轱辘大。柜柜箱箱盛不下，撂到房上房压塌……”这是新疆维吾尔自治区哈密巴里坤县流传已久的一首童谣。每逢端午节，这里的老百姓都要制作蒸饼，欢度节日。

所谓蒸饼，就是把红曲、姜黄、香豆子等卷在发酵的面里蒸成的大型馍馍。蒸饼一般有3公斤重，呈圆形，直径在50厘米左右。而2015年，为了庆祝即将到来的端午节以及巴里坤第五届美食节，这里的大厨们早早的开始制作起了直径达2.6米，重500公斤的巨型蒸饼。

巴里坤的蒸饼不仅吃起来清香可口，看起来更是引人注目，颜色鲜明的馍馍，有着和艾德莱斯绸一样浓郁的色彩，流露出浓郁的民俗风情，可以说一块蒸饼就是一件艺术品。

近几年，巴里坤出现了许多的馍馍专卖店，每至春节、端午节、中秋节，馍馍店的蒸饼供不应求，蒸饼也成了外地游客争相购买的特产。

艾面

艾面是采摘艾草的鲜嫩芽尖做主要原料，搭配面粉，和面后做成面条，面条熟后再辅佐以其他调料。新疆区域广大民族较多，艾面种类较繁杂，但新疆艾面以巴里坤艾面更广为人知。有汤面和捞面两种食法，因春夏之交，天气多炎热，故多以低温捞面为主。

主材料艾草

艾草，是一种在中国各地广泛分布的野生植物，根生，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气，可驱蚊虫，具免疫成分，是中医常用材料，《孟子》曾有七年之病，求三年之艾的说法。也可作为食物材料。最早在《诗经》、《楚辞》中有描写食用艾草的记录。每年的四五月份，适应性极强的艾草就在新疆的荒野、草地、戈壁、房前屋后茂盛地生长出来。这个时候，往往也是新疆人一年中吃艾面的最佳时机。

做法

艾面是用野生植物艾草制作的面，制作艾面的时候，先把鲜嫩的艾叶用水煮熟，捣成汁液和面，面会变成墨绿色，然后再擀成长面条。艾面出锅后碧绿晶亮，拌上油泼蒜泥、油泼辣子，再浇上用西红柿鸡蛋做的卤子，入口不仅凉爽滑溜、筋道耐嚼，而且味道鲜美，吃起来别有一番风味。巴里坤人们发现艾不仅可以充饥，还有清热解毒的功效，现在巴里坤人不但爱吃艾面，还把吃艾面的传统带到外面，把艾面作为一份健康送给各地的朋友。

新疆艾面传奇

相传在唐代，有一位将军远征西域，走到哈密的七角井这个地方，因水土不服，再加上千里跋涉，最终积劳成疾，整日茶饭不思，荤腥不沾，只想吃点新鲜蔬菜。然而那时的新疆根本就见不到蔬菜，将军的手下只得采了些刚出土的艾叶，做熟给他吃。

不曾想，将军看到绿色的艾叶顿时胃口大开，吃了艾叶后，他的病也奇迹般地好了。后来，手下的人又用艾叶和面做成了晶莹的面条，将军吃得更加爽口，身体很快就康复了。从此，人们每到艾叶初生的时候，采来做艾面食用，这一习俗一直流传至今。

在新疆，艾草还可做“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等，以增强人体对疾病的抵抗能力。

巴里坤野菜资源丰富，只要雨水多，满山遍野都是椒蒿、沙葱、艾草等野菜。

爱在巴里坤、艾面也在巴里坤！