花生糕,顾名思义就是用花生制成的糕点。开封花生糕是开封美食中最具魅力的甜品,是彰显开封特色饮食文化又一张靓丽的名片。在开封市内的大街小巷,各个街区,随便哪个食品店都可以看到开封花生糕的身影。景点门前,特色街区,商场超市......开封花生糕的售卖可谓无处不在。
夜幕降临了,鼓楼广场,西司广场却灯火通明,热闹异常,周边的大街小巷挤满了游客。售卖花生糕的摊位前,总是围着观看的人们。原来在橘红的灯火中,店家身着宋朝服装,抡着大木槌,不断敲打着木案上用花生和糖做成的糕团,这就是现场打花生糕!游客们大开眼界,驻足观看,唏嘘不已,有时候不乏有摩拳擦掌的观客极力挣得店主的许可,亲自抡起槌子“砸”几槌,体验一下制作的巧妙和辛劳。
开封花生糕是宋朝宫廷甜美点心,历史悠久,文化深邃传承至今。成品花生糕,呈厚片状,多层次,好似网络交错,疏松度强;食之酥松、香脆、甜美,含口自化,用入口即酥是一点也不为过,所以早就名扬四海了。
花生糕以开封盛产花生去皮后为原料,辅以白糖、饴糖等。经过炒制花生、熬糖、翻糖、拉酥等工序制成。制作花生糕,炒制花生是质量保证的第一关,掌握火候是关键,用火多一分或者少一分,那花生糕的质感就千差万别了。其甜来自白糖和饴糖,也是花生糕的“粘合剂”,需要用火熬制糖液,待糖液熬制的恰到好处,将炒酥制碎的花生蓉放入糖液内,快速翻拌,如同和面一样,用力揉搓;随后是最为关键的做糕,因为这里面有一个拉酥的过程,把揉搓均匀之后糕团切成条状,开始巧妙的拉酥,每一条的拉酥过程时间极短,但又要充分拉伸,又不能把丝拉断,要求极高。这项绝活也只有开封制作花生糕的高手们才能完成,所以,开封花生糕被冠于开封魅力甜食,实为名不虚传。
正宗开封花生糕有三大特点:纯、香、酥。纯:是用料纯正,不掺假,花生就是花生,不能加面粉、玉米等;香:是纯正浓烈的花生糕独有的香味;酥:是花生糕最大的特点,入口酥脆,特别独特,所以它极怕磕碰,不小心碰一下,就可能碎一大片,更有甚者会“粉身碎骨”。
八朝古都开封,这座普通人脚下踩的都是历史、都是文物的地方,遍地都是美食,而掌握制作花生糕的高手们,用继承、坚守、精湛、高超的技艺,制作的花生糕博得四海宾朋的赞誉和喜爱,为世界的美食爱好者提供了味蕾的满足,更值得赞叹的是,他们让这一开封特色甜点,以它特有的魅力传承着这座久负盛名的八朝古都特有的文化,缔造着这座城市厚重的文化底蕴,独具的地方特色......
在开封要吃花生糕,最有名和正宗必定是百年白记。百年白记从1912年成立至今已有100多年历史,秉承宋代做糕手工艺,传承四代人坚持做好每一口花生糕,被授予“河南省老字号”的荣誉。百年白记作为河南省百年老字号,纵观开封糕点市场,独此一家优势突出。
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