永年大蒜,也称广府大蒜(永年古称广府)、沿村大蒜(由于集中产在滏阳河沿岸,特别是南沿村一带,故永年大蒜一般称沿村大蒜),是一种大蒜品种,是河北省的名特产之一,中国国家地理标志产品。
永年大蒜的生产历史悠久,品质优良,16世纪中期,明朝嘉靖年间“广府大蒜”就名扬海外,曾多次进贡宫廷。被评为“河北省名特农产品”。
品质特征
永年大蒜的特点是蒜头大,皮薄、瓣肥、肉细、味美,辣中带甜,蒜泥汁多,且粘稠不干,历来被人们视为上乘调味品,生熟食用俱佳。在各种宴会和家庭便饭餐桌上,都能看到其踪迹。冀南城乡饭食业,蒜头是必备品。冀北一带有“吃面条不就蒜等于白吃”之说。
永年大蒜除食用外,还有较高药用价值。所谓“蒜解五毒”,大蒜不但可以杀菌,且对急慢性肠炎有独特疗效。科研发现,适量服用大蒜,具有降低胆固醇、防治高血压、肠炎、抑制癌细胞发生等有一定的作用。大蒜所富含的大蒜素、有机锗、硒、超氧化歧化酶(SOD)均较其它产地高。永年大蒜蒜汁粘、味辛、郁香、蒜泥隔夜不变味;虽蒜头小但粒大、匀实,是传统的“四、六、八”瓣白皮蒜,加工成的盐渍蒜米、脱水蒜片(粒)出口到世界许多国家,深受客户喜爱。
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