清化粉,米粉品种,广东省始兴县特产。因始兴县古称清化,故名;又称“宰相粉”(因与当地人,唐朝名相张九龄有关)、隘子米粉(因原产于始兴墨江源头的始兴县隘子镇)。
该产品选用当地优质山稻米,山泉水为原料(山稻米具有吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性都强于其他品种米的特点,而干净透亮、清凉甘甜、高吸附,强过滤的山泉水无疑是洗浸泡和蒸煮稻米的上乘佳料),经传统加工工艺精制而成,无色素、无添加剂,以久煮不烂,粉色晶莹透明,粉幼如丝,柔韧爽口著称,是理想的绿色食品。
“海上升明月,天涯共此时”,是唐朝宰相张九龄的诗,而张九龄正是始兴县人,传说在科举考试之前,他日日苦读,母亲心疼他,便像这样磨米浆,做米粉给他吃,后来他成为宰相,家乡人也称这粉为“宰相粉”。
2010年,经国家质检总局审查,决定对清化粉实施国家地理标志产品保护。
清化粉地理标志产品保护范围为广东省始兴县隘子镇、司前镇等2个镇所辖行政区域。
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