在福建的莆仙境内,主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属燕皮扁食,以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩,成为一道八闽莆仙大地的一道名牌的特色小吃。
西天尾扁食的正宗在于从皮到馅通通是纯手工,尤其是皮的做法极其麻烦:必须将猪排骨上的肉耐心地剔下,然后用木槌使劲捶打,通常2斤肉至少得捶打1个小时,等锤成浆糊状后,加入木薯粉,再用木棒继续捶打,直到它变成薄如纸张的扁食皮。而肉馅听起来也暗藏玄机——— 由猪前腿肉加入虾皮手工剁成,看来这扁食真所谓“千锤百炼”了,无怪乎皮Q肉鲜。
〈1〉制皮,这是最难的一步,必须将猪排骨上的肉耐心地剔下,然后用木槌使劲锤打,等锤打成浆糊状后,加入木薯粉,再用木棒继续锤打,直到它变成薄如纸张的扁食皮。
〈2〉剁馅。虾皮、葱花、瘦肉或者五花肉都可以,盐、味精当然也是必不可少的,跟剁饺子馅一样,但是要剁很细很细,这样才入味。
〈3〉包馅。一张皮四方形的,取大拇指甲一般大小的肉馅在皮上,对折,使肉馅不外露再捏密实即可
〈4〉等开水沸腾后,放进去。
〈5〉等扁食都浮起来了扔点葱花洒点香油,一碗香喷喷的西天尾扁食就出锅了。
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