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云南大理特产(宾川韭菜腌菜)

怪比2023-05-04

韭菜腌菜是宾川独有的特产,全国仅有宾川能把新鲜韭菜制作为腌菜。其制作方法是把韭菜通过日照。去掉一定的水分后拌以辣子、盐等,入罐封装腌制而成。色泽金黄,其味妙在闻着刺鼻吃着爽口。韭菜腌菜可以单独食用,也可以作为炒菜中的辅料,特别适合于炒肉和煮鱼。

云南大理特产 宾川韭菜腌菜

宾川人,口味重,嗜酸辣,出外时间稍微长一点的,离开家时,都要带点家乡的土特产,其中就会有一罐酸腌菜。有人概括宾川所谓的“十八怪”,其中就有“出外爱带酸腌菜”这一“怪”。

韭菜腌菜煮酸辣鱼、炒肉片肉丝,或煮豆米、芋头腌菜汤,宾川土话说:“好吃得要死!”。而炒牛肉,绝对与五星酒店的名菜相媲美。做法是,先把牛肉剁成蝇头大小的肉丁,在锅里用文火焙去水分,待牛肉溢出香味后起锅,将菜油烧热,再把牛肉和韭菜腌菜一起下锅,猛火一炒,香味绕梁,破门而出,让隔壁三家邻居的鼻子也打了“牙祭”。独特的乡土风味,叫人垂涎三尺。韭菜腌菜是宾川饮食文化的一张名片。如果你到宾川,没有吃到韭菜腌菜,一定是令人遗憾的。

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