河北沧州特产（盐山朱记扣碗）

扣碗又称老席，是民间制作的一种特色菜，起源于公元1849年。因其经济实惠，味道纯正，口感鲜美，倍受客人的厚爱。扣碗在盐山县农村广为流行，盐山镇西三里村的朱记扣碗最典型，历经四代传承，是正宗扣碗的代表，距今已有百年历史。

盐山镇西三里朱记扣碗创始人朱之光，生于道光年间，他在总结前人制作经验的基础上，潜心研究，精心制作，独成一派，研制成典型的民间老席扣碗，又俗称“八大碗”（即白肉扣碗，红肉扣碗、喇嘛扣碗、鹅脖扣碗、卷煎扣碗、藕夹扣碗、丸子扣碗、凉拌菜）。制作工艺比较讲究，制作工序有20余道。