苕粉是红苕的粉条制品,(红苕又名红薯)。 红苕产于丘陵为主的地方,我国部分平原地区也种植红薯,但兼有低山、平地、气候温和、雨量丰沛、无霜期长、四季分明的地方则更利于产出优质红薯。而我国,红苕种植分布广泛,大部分省市都有,也就是说苕粉也不是只有重庆武隆才有。
在重庆,每一家火锅店的武隆苕粉都是8~12元一份,为什么比普通苕粉贵?因为一直坚持走绿色生态之路,苕粉品质好、口感佳,虽然卖的贵但一直很紧俏。
563年,红薯(又名红苕)传入中国,因武隆特有气候、岩土、夕晒、江风、泉水,使得自然演变成红心红皮、脆甜清香的武隆红宝石红薯。
康熙年间,武隆乌江边一纤夫以此原料研制而成苕粉,以其“软糯筋道”闻名遐迩,后传到全国各地,2013年被认定为“有机农家产品”,从此畅销全国。
武隆苕粉制作方法(三沉三淀十六道工艺):一沉一淀,淀出薯肉之原味;二沉二淀,淀出薯骨之本色;三沉三淀,淀出薯髓之清香;终成软糯筋道,让人垂涎欲滴之武隆苕粉宝品。
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