贵州毕节特产（大方豆豉）

大方豆豉是其豆制品系列产品中最独具特色的一种产品，具有“食一粒而知其味，尝一箪而恋其香”的传统风味。豆豉的制作也很有讲究，每年的腊月初八以后才开始做的豆豉称腊八豆豉，正月后做的豆豉称桃花豆豉。夏秋两季也可制作，但质量都次于腊八豆豉。大方豆豉对季节的讲究很关键，气温平和，发酵缓慢，做出来的豆豉才臭而不恶，香而不烈。

《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州、县产，以大定（大方）为最佳。”豆豉既可以制成蘸水，也可以用作火锅底料等多种食用方法，能增进食欲，有益健康。