保定春不老是保定三宝(保定铁球、保定面酱、保定春不老)之一,是保定地方特产。“春不老”是芥菜的一种,亦名雪里红,在保定有着悠久的栽培历史。
保定种植的春不老是专供腌渍的一种叶菜,与疙瘩同属芥菜类,但肉质根小,叶柄长而圆,腌渍后,无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色,别有风味,既不生筋长柴,又无苦涩味道,为冬春季不可多得腌菜。春不老栽培品种为“八根柴”,系多年栽培的农家良种。
保定市郊区普遍栽培,分布较广,但面积不大。以郊区东、西、高庄和清苑中冉一带的品种最佳。春不老不仅可腌制吃,加肉炒更为鲜香合口,很受群众欢迎。
一种是腌菜,用盐短时间腌一下,便带水分上市了,虽然腌过了,但还带有鲜菜的娇嫩清新口味。无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色,别有风味,既不生筋长柴,又无苦涩味道,为冬春季节不可多得的美味小菜;
另一种是新鲜菜生拌,摘下菜心,在锅里简单地焖一下或炒一下,在半生半熟时出锅,淋上酱油和小磨麻油凉拌,吃起来带有一点芥辣的气味,常常能刺激出喷嚏,下饭非常提味,让人胃口大开,食欲大增。
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