河北张家口特产（怀安豆腐皮）

怀安豆腐皮是怀安县地方特产之一，与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”。怀安豆腐皮，从明洪武年间的豆腐匠武老汉传至至今，因当地的水质，制作出来的豆腐皮以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称，其薄如纸，清白馥香，含有丰富的营养成分，着实是一道物美价廉的健康美食。

怀安城的豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，真是名不虚传。据史书记载，怀安城百姓曾用豆腐皮犒劳李自成闯王大军，李自成吃后赞叹不已。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越大。怀安城豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。

据行内人讲，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。