说起朔州美食,自然会想起朔城区五花肉火锅、平鲁豆面拔股子、山阴荞面猫耳朵、怀仁羊杂和兔头、应县凉粉、右玉混糖月饼…不香得你垂涎三尺才怪,让所有吃过的人流连忘返。应县凉粉是用淀粉制成的。是当地别具风味的一种传统特色小吃。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日,凉粉摊尤多,街头巷尾比比皆是。
应县凉粉不仅上市数量多,而且风味独特,其特点:一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右),到出售前,一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备,各味俱全。再佐以豆腐干细丝、香菜。色、香、味俱佳。
1、淀粉加水和开,锅内加水烧开,然后慢慢保持锅内水的沸腾,边加边用勺子顺一方向搅动(勺口向上),然后加入用食用矾水,继续用勺子搅动,当锅内的粉颜色变成未加食用矾前的颜色即可关火。
2、取多个碗,碗内加凉水涮碗(这是为了倒出凉粉时不粘碗),然后盛如碗内放凉,其余同上步骤全部盛如碗内放凉。
3、锅内加油烧开,在烧开过程中加入花椒大料芝麻葱叶(喜欢吃辣还可以加入干辣椒),注意油不要熟的太厉害,否则油内会有焦味。将油倒入盆子内将里面的东西捞出。
4、等所有东西放凉后,凉粉旋刀轻轻一旋,凉粉条即滑落碗中,然后倒入大一点的碗内加入调好的佐料(就是加水的熟好的油),再加一颗(熏)煮鸡蛋,再加醋、黄瓜丝和豆腐干,香喷喷的应县凉粉便可享用。
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