垣曲的娃娃是从小吃炒琪长大的,与炒琪齐名的还有垣曲人称作的干馍馍(不是馒头,是一种很薄很薄的干饼)。我小的时候最爱吃的也是这两种吃食了。
干馍馍做起来相对简单点,是母亲为了哄孩子最应时的一种吃食了。
“别哭了,我给你做干馍馍吃”,每当孩子闹腾时,做母亲的只要有了做干馍馍吃的许诺,孩子立马就不哭了。那时候没有现在林立满目小吃食,超市、小卖铺都有各色吃食供孩子们吃, 物资贫乏也使得这些农家小吃成了孩子们心中的最爱。
取上乘石磨白面,用鸡蛋和面,放上芝麻炒盐、 花椒叶,擀成薄饼,放在鏊(一种垣曲特有的平底锅)上烙,并不断翻转,当两面黄而不焦时就好了。干馍馍吃起来香脆可口,也可以用开水冲个鸡蛋泡着吃,主要是喂食没有长牙的孩子。干馍馍可以存放很长时间不坏。
炒琪制作起来就比较复杂了,所以大人们轻易不会许诺做炒琪的,只有家里有人出远门、上学等等,才会制作炒琪。我上大学期间,每次上学时都要带一袋炒琪,也是我们宿舍乃至附近几个宿舍同学最爱吃的小吃了。至今有几个同学回忆起来还提起当年吃我的垣曲炒琪呢。制作炒琪和面什么的与做干馍馍差不多,根据放进去的料不同,可以制作各式各样各种口味的炒琪。最不同的是炒制的方法不同。制作炒琪,首先一大早要去运回一大筐观音土(一种白色的土,取之山壁高处或半山腰,干净无污染),我家后山就是一座观音土山,从半山腰采集的土块,干净、洁白,不含半点杂土。运回家后,在院子里清扫出一片干净地方,用木槌把土块一点一点捣碎,捣烂,用箩面的箩把捣碎成面粉状的观音土直接过筛到大铁锅里,这个时候的观音土比细面粉还要细。
当把做炒琪的面和好后,做成细条状,再用刀切成一段一段的小块(如上图),等候下锅。当把面粉状的观音土都放到锅里以后,就可以烧火了。火一定要烧大火,一直把观音土烧开了,观音土达到沸点,就像一锅开水一样滚起来,然后就可以把切好的炒琪放进锅里了,就像下水饺一样,并且要用笊篱不断地上下捞,以免刚放进去的小块炒琪粘连起来。当炒琪翻黄色时,炒琪就差不多好了。可以用笊篱捞出来了。
刚捞出的炒琪是不能吃的,不但因为太热会烫伤嘴,并且上面的土也太多。把炒琪捞出来后,要过筛去土,再用干净的干布擦拭,并且要反复换干净的布反复擦拭,直到把炒琪上的土都擦拭干净了,这样炒琪就制作好了。
当满当当的炒琪可以吃了的时候,你再看那制作炒琪的人,一个个灰头垢面,达到沸点的观音土四处飘逸,落在人衣服上,脸上,头上,已经分不清眉毛和眼睛了。
吃一次炒琪不容易呀。所以,家里轻易不做。我只记得小时后大姐每次从县城中学回家来要走时,母亲才做一次炒琪或者干馍馍给带上。所以,吃一次炒琪不容易呀。
炒琪是好东西,垣曲人外出都要带点,什么水土不服,肠胃不适,吃点炒琪就好了。
前不久我回老家,十几位亲人相聚便乐的我不知东西南北了, 喝起酒来嘴边就没有了站岗了的,很快便醉的不知所以了。到第二天醒来,胃里还是翻江倒海难受的不得了,并且是吃啥继续吐啥。“吃点炒琪吧,炒琪养胃”,外甥女一句话提醒了我,于是我抓起几颗炒琪小心翼翼地一颗一颗吃起来,十几颗炒琪吃下去竟然一口也没有吐。我又大胆抓起一大把吃起来。两三把吃下去了,不但没有吐,胃里也不难受了,肚子也不饿了,人一下子就精神起来了。
炒琪,不仅养胃,还可以解酒!
在物流、信息交流迅速的今天,很多地方特产已经不属于地方独有了,在其他很多地方都能看到,也有制作。 炒琪,却是只有垣曲才有的农家特产,口味多样化,纯手工制作,不添加任何防腐制剂。它口感脆甜 是养胃,出行,必备的佳品。在垣曲中条山农贸市场上,各家炒货店都有各种炒祺供应,有鸡蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、无味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪,品种全、花样多。
据说,炒祺已有五千年的文化历史,相传为古时舜携娥皇女英,畅游历山炒琪洼所留的。在垣曲,亲人外出,娇儿远游,家中老母每每都要炒制一袋带上,以防他乡水土不服。于今来讲,则是一种极好的休闲食品。
你想吃炒琪吗?到垣曲吧,看看中国舜文化发源地的垣曲, 游览一下愚公移山的王屋山,了解下中国第一铜矿的中条山铜矿,饱吃一下垣曲的各色小吃,这座小城,会让你回味无穷呀。
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