如东最负盛名的特产是文蛤。其外壳呈扇状,花纹五彩斑斓,肉质鲜嫩,脍炙人口,是贝类海鲜中的上乘之品。南北朝陶弘景的《神农本草经》对文蛤的美味有过记述。清乾隆皇帝游江南时,左姑苏吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。
文蛤含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成分,其味鲜而不腻,百吃不厌,不仅是如东人的特色菜肴,而且是东瀛人所青睐的珍稀美味。
文蛤的吃法多种多样。或将其作为主菜,以旺火速炒;或作为配菜,调色提味;或把它剁成肉泥,辅之以面粉、鸡蛋、姜、葱,煎成文蛤饼。如东有多少远嫁而来的女子吃不惯文蛤,却嗜好文蛤饼——文蛤和饼的组合,既唤起了她们对乡情的亲切回忆,又缩短了新生活与她们的距离。
如东人生吃文蛤,常常使异地游客咋舌不已。将文蛤肉洗净后用盐腌上,重新于清水中洗净后,浇上曲酒、麻油、酱油和醋,拌上生姜末和白糖,再撒上少许胡椒粉,最适宜作下酒菜。外地人初始将它看作洪水猛兽一般,避之唯恐不及。后来经不住味觉神经的挑逗,以及好奇心的诱惑,开始战战兢兢地用筷子点一滴汤,沾于唇上,再伸出舌来小心翼翼地去舔。这一舔不要紧,竟舔出一种陶然欲醉的境界来。于是闭上眼睛,将一只文蛤塞进嘴里,顿时令他大快朵颐,于是一盘生文蛤,三下五除二,转眼间不见了踪影。
将文蛤制成文蛤酱,更是如东人的绝活。把鲜文蛤肉装进罐或瓶,放上盐、姜、葱、酒等一应佐料,再将口封上,置于阴凉处。过上一段时间揭开盖子,便如陈年老酒,醇香扑鼻,绕梁三日不散。平时居家过日子,可作早晚小菜,既可囗又下饭;若是家中有人要出远门,更要带上一瓶,以作旅途食用。
此外,把文蛤和猪蹄膀放在一起白煨,其汤色白如乳,给产妇催奶百验百灵。用文蛤喂竹蛏,鲜美味更浓,早在唐代就被列为贡品。
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