江苏泰州特产（泰兴荞麦扁团）

荞麦扁团，江苏著名的传统小吃，是泰兴城乡老少喜爱的食品。黄泥置成的鼓形土炉，上面放着一个平板铁锅。扁团是用豆油煎熬的，离老远都能闻见那浓浓的香味。其中的馅料大都为青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等。

制作时先用凉水将粉搅和成面团状，双手拍成茶杯盖大小的形状即成。其中的馅料大都为青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等，讲究的人家，还在里面加进一点虾米，味道更为鲜美。另有一种瓤子扁团，是先用猪油擦酥，然后加入葱、姜、酱油等佐料，还有一种是纯素的，单用豆沙一种。

荞麦扁团的吃法一般有水煮和笼蒸两种。水煮较为简单，扁团投入水锅后，将水烧开，看扁团浮到上面，再养一会即可。笼蒸必须等蒸气在笼四周团团溢出才算成功。前年，南京的几位朋友来泰兴，笔者特地陪他们在中国最美乡村——泰兴的祁巷村尝了荞麦扁团，他们尝后赞不绝口，并在吃后带了一些回去，说是要回味回味这泰兴的味道！

除此以外，泰兴的扁团还有在街头巷尾摆摊的一种，笔者犹记得儿时进城在街头或的巷子拐角处，常设有这样的一个小摊，黄泥置成的鼓形土炉，上面放着一个平板铁锅，里面用豆油来煎熬扁团，让人老远就能闻见那浓浓的香味。