荞麦扁团,江苏著名的传统小吃,是泰兴城乡老少喜爱的食品。黄泥置成的鼓形土炉,上面放着一个平板铁锅。扁团是用豆油煎熬的,离老远都能闻见那浓浓的香味。其中的馅料大都为青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等。
制作时先用凉水将粉搅和成面团状,双手拍成茶杯盖大小的形状即成。其中的馅料大都为青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等,讲究的人家,还在里面加进一点虾米,味道更为鲜美。另有一种瓤子扁团,是先用猪油擦酥,然后加入葱、姜、酱油等佐料,还有一种是纯素的,单用豆沙一种。
荞麦扁团的吃法一般有水煮和笼蒸两种。水煮较为简单,扁团投入水锅后,将水烧开,看扁团浮到上面,再养一会即可。笼蒸必须等蒸气在笼四周团团溢出才算成功。前年,南京的几位朋友来泰兴,笔者特地陪他们在中国最美乡村——泰兴的祁巷村尝了荞麦扁团,他们尝后赞不绝口,并在吃后带了一些回去,说是要回味回味这泰兴的味道!
除此以外,泰兴的扁团还有在街头巷尾摆摊的一种,笔者犹记得儿时进城在街头或的巷子拐角处,常设有这样的一个小摊,黄泥置成的鼓形土炉,上面放着一个平板铁锅,里面用豆油来煎熬扁团,让人老远就能闻见那浓浓的香味。
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