栾川是一个风景非常优美的地方,自然景色宜人,有很多的旅游风景区,而且也有许多的特色小吃,今天我要给大家说的就是栾川的特色小吃之一—栾川豆腐
栾川豆腐以其独特的加工方法而出名,制作过程非常复杂,做工也非常精细。
栾川豆腐是最负盛名的地方小吃,产于洛阳栾川县,栾川豆腐选料严格,加工精细,并配以当地自然酸浆点成,因而栾川豆腐的豆腐质地细腻嫩滑,筋而松软,味道鲜美,佐以青红辣椒,色香俱全,历来为人们所喜食。
1、山泉水泡豆。在豆腐制作之初,栾川人使用栾川特有、富含对人体有益的矿物质以及多种微量元素的优质的山泉水,加上高海拔、无污染、生长季节长的黄豆进行泡制,造就栾川豆腐不可模拟或复制的独特特色。正是这一特点使得栾川豆腐口感更好、更加鲜美、同时营养更加丰富;
2、石磨磨浆。因栾川山地以及泉水较多,使得栾川各种优质的水磨石甚多,栾川人将这种水磨石制作成碾磨豆子的石墨,由于石墨的温度较低,在碾磨豆子的过程中不会破坏豆子内的营养成分,不改变其醇正的口感。从而有效地保证了栾川豆腐的营养;3、酸浆点卤。使用独特栾川酸菜卤水点浆,使豆腐中大豆特有的豆香更加浓郁、醇厚,同时形成了独特的口感,这一过程是栾川豆腐制作最为重要的一道程序。
选用优质的大豆,在水里寖泡一定的时间,再用机器磨成浆,然后用专用的过滤网状布块进行过滤豆腐渣,需要将磨成豆浆的大豆放进布块里进行过滤,四个角需要用东西固定住,固定住之后就开始进行过滤了,过滤出去的浆直接流到一个大锅台里,过滤出来的豆渣直接倒出来,直到把纯的豆浆都过滤完,把豆渣都倒掉,然后再起火进行熬制,这个过程也是制作过程中非常重要的一步,豆腐的口感取决于这一过程,在熬制到一定的时候需要用酸浆去点卤,这样做出来的豆腐口感才比较正。
到这一阶段其实就离豆腐出锅很近了,这时候可以看到锅中有豆腐乳块的东西已经逐渐的行程了,这是豆腐脑,然后熬制的过程完成之后退火准备出锅,这时候还需要用一块布块来把豆腐脑包裹在一起,然后再用力去挤压,把里面的水都尽可能的都挤压出来,挤压完成之后再用一个东西压一段时间,这样整个制作过程就算完成了,把已经成型的豆腐切成块,再用料汁拌一拌,那味道简直就是人间美味,简直不要太好吃。
豆腐的做法有很多,而且味道也是各不相同的,不同的做法做出来的味道也不尽相同。
也有一种人就是,专门去品尝当地的特色小吃,每到一个地方就要去尝一下当地的特色小吃,不为别的就为感受一下当地的特色文化。
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