缠丝鸭蛋是一道色香味俱全的汉族名菜,属于豫菜系,此菜曾经被列为贡品。河南省鹤壁市淇河沿岸王滩、许沟、朱家一带所产的一种鸭蛋,为淇河三珍之一。
特定水域所生产的鸭蛋非同一般,煮熟后,蛋黄呈黄红色,呈现一圈圈不同的色环,由外及里绕着中心,故称“缠丝鸭蛋”,有“金丝伴银线,精品缠丝蛋”之美誉。
关于缠丝鸭蛋,在淇河岸边也流传着一个美丽的传说:西周卫国君在朝歌修建中国第一座皇家园林———淇园。建成后,文武百官来朝拜贺,有一文官向卫武公献上了一枚鸭蛋。卫武公大怒,责此文官嬉君之罪。文官道:君王息怒,听我讲来,我献的这枚鸭蛋才是珍品,蛋里面有红黄相间的美丽花环,是神所造而凡人不可为也,食之可长生不老,使我主万寿无疆。卫武公一听,命打开观看,果然珍奇。卫王大喜,给此文官连升三级。此后卫武公很喜食缠丝鸭蛋,史料记载卫武公享年95岁。缠丝鸭蛋从此名声大振。
缠丝鸭蛋的缠丝现象与当地河流中水质、水草及河泥的化学成份具有一定的依附关系。由于河流水质水草和河泥中锂、锰、镧、锌、钦、锶、铬、钇、铽、镝、镨、钬等元素含量较高,因此缠丝蛋中这几种元素含量也较高。
缠丝鸭蛋富含多种矿物质,口感细腻,鲜而不腥,营养价值均高于普通鸭蛋,尤其是钙高出5倍左右。经化学分析,与普通鸭蛋相比,蛋白质含量高1.65%,脂肪含量底1.38%,钙高4.6倍,磷低0.086%,无氮浸出物高0.13%,这种高蛋白、低脂肪、高钙低磷,正符合我们的营养需求。 对高血压、动脉硬化、心血管病、软骨病、佝偻病、孕妇缺钙、产妇催乳等患者都有非常明显的调节作用,是理想的补品。
最近,华中农大张华生教授与南京医科大学、中科院上海细胞研究所一道研究发现,缠丝蛋中的红色和黄色彩环是由类胡萝卜素在特定条件下形成的,这种类胡萝卜素对癌细胞具有较强的杀灭作用,这为缠丝蛋具有抗癌功能提供了新的科学依据。
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