今天,我们讲的这条鱼叫糟鱼,一种连骨头都不舍得放弃的鱼。这就是陈家糟鱼,一个关于古城记忆的特产美食。古城陈家糟鱼是由陈陆军继承其父陈敬堂的糟鱼作坊,原名叫商丘县西关糟鱼。
糟鱼的主要原料是骨刺多腥味重的小鲫鱼(地方称鲫鱼壳子),这种鱼价格便宜,容易得到原材料。所以,这种难以进食的鱼种,经过多道工艺,秘制成骨刺全酥,肉质鲜嫩,整条鱼都能食用的风味食品,成为了可能。
陈敬堂是继承其岳父祖上秘方制作五香糟鱼,陈家祖籍地就是老商丘县西关城门里附近,祖祖辈辈制作糟鱼,都是挑着扁担在县城游卖,与护城河渔民相伴为生。经过长期的发展,陈家糟鱼色泽鲜美,风味独特,营养丰富,骨刺酥软,老少皆宜的特点才算定型。
在商丘,很多60年代的人,还能回忆起那个沿街叫卖糟鱼的瘦老头,他就是陈敬堂。
80年代初改革开放,陈敬堂认真遵循祖辈传统加工流程,地锅烧制,登上三轮车搁上带有“商丘县西关糟鱼”的木牌子,每天带上新鲜出锅的糟鱼叫卖于商丘各大街坊胡同。除了养家糊口,陈敬堂也想让传统手艺继续下去。陈敬堂性格内敛不愿张扬,但是,随着时间流逝“商丘县西关糟鱼”的好吃的品牌效应,在古城商丘实现了家喻户晓。
现在的陈家糟鱼取自新鲜上等的黄河鲫鱼为原料,其继承传统和特殊的加工工艺将鱼鳞保留,然后将鱼骨骨刺软化,使鱼鳞和鱼骨骨刺中的卵磷脂和钙质不流失,让陈家糟鱼在保证美味的前提下,更营养易吸收。
辅以二十多种纯天然的佐料,精心配比,在文火慢炖的制作过程中将鱼祛其腥味,融入料香,使其达到肉质鲜鲜美、营养丰富、回味无穷的特点。
民间流传“陈家糟鱼有多糟,老婆没牙也能嚼”,就是陈家糟鱼老少皆宜的特点的写照,也是陈家人对传统美食的继承与发扬。
经过几代人的努力,2015年陈家糟鱼被河南省文化遗产抢救工程工作委员会批准为“河南老字号”。同年,陈家注册了河南省燧煌食品有限公司,并结合地域文化申请了“燧煌”“古宋坊”等字样商标,希望通过努力,把陈家糟鱼成为让商丘人出门必带,蕴含着骄傲的商丘老家产品。
沙窝萝卜, 又称天津卫青萝卜,俗称"赛鸭梨",是天津农业名牌产品。因原产于天津西青区辛口镇小沙窝,毕家村等周边村庄而得名,已有600多年种植历史。目前,天津市西青辛口镇沙窝萝卜种植面积达5000多亩。...
信丰萝卜,江西省信丰县特产,中国国家地理标志产品。2014年02月13日,原国家质检总局批准对“信丰萝卜”实施地理标志产品保护。信丰萝卜每年秋分、寒露间播种、冬至前后收获的传统品种“埋头籽”、“悬头籽...
每到阳春三月,地里的包包菜成熟了,人们就把菜砍下来,去掉叶子,把肥厚的茎干洗净,一串一串的凉在树枝上或屋檐下,十天半月后再切成片,凉晒几天,然后腌制。腌制的时候,就方显各家的风味了。一般加适量的的食盐...
“烟台苹果”历史悠久,经过一百多年的历练,烟台苹果已走出一条属于自己的路,尤其是“烟台苹果”成功注册中国驰名商标,是知名度和美誉度的高度统一,不仅仅是地域标志,也是质量标志、信誉标志,蕴含着巨大的市场...
宝应慈姑,江苏省宝应县特产,全国农产品地理标志。2011年11月22日,中华人民共和国农业部批准对“宝应慈姑”实施农产品地理标志登记保护。宝应慈姑主栽品种为宝应紫圆,又名哼老乌。原产江苏省宝应县,在盐...
黑猫鱼即石斑鱼,沿海当地居民俗称。生活在海边石头缝隙,有海中鲤鱼之称,实际上食用价值和味道高于鲤鱼。比常见鱼类价格偏贵。石斑鱼,属鲈形目,体长椭圆形稍侧扁。口大,具辅上颌骨,牙细尖,有的扩大成犬牙。体...
荣昌夏布是重庆市荣昌区的中国传统纺织品,因轻柔胜丝,避暑爽身,实为暑天衣料佳品而得名。夏布原料为苎麻,苎麻经过传统手工工艺绩纱、纺织加工而成的苎麻布,现称为夏布。夏布有生夏布和熟夏布之分,生夏布是淡草...
介休贯馅糖,山西介休特色传统糖点,也是山西十大名特食品之一。是一种咬着酥脆,吃着绵甜,有芝麻的自然清香,桃仁的天然醇香,白糖,蜂蜜,桂花的美味飘香,麦芽糖的芬芳之香,深受广大消费者好评的食品。贯馅糖营...
石城白莲,江西省石城县特产,中国国家地理标志产品。2014年02月13日,原国家质检总局批准对“石城白莲”实施地理标志产品保护。石城白莲产品颗大粒圆,皮薄肉厚,具有清香甜润、微甘而鲜的风味,既可作为糕...
来到大武汉怎么能错过严氏特色小吃,一份烧卖配上一碗糊米酒就是一次完美的过早。严氏烧卖皮薄肉嫩略带胡椒味、吃起来还有些Q弹,速冻现蒸全都有,不过要买得趁早,速冻烧卖一般下午就会卖完。...