您现在的位置: 首页 > 中国 > 北京 > 顺义区 > 特产

炒肝儿

[移动版] [查看地图]
炒肝儿
  炒肝儿

  “炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而

  成,白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就,由于不讲

  究佐料,制作简单,日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉,易名“炒肝儿”,一时间在京味小吃中别树一帜。

  名炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成

  5分长的小段,俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。

  佐料是在熬热的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,蒜变黄时立即放

  入适量的黄酱,炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、

  佐料备齐后,始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱、葱花、

  芡同“姜”末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最后撒上一层砸好的蒜泥即成。

下一特产:鑫双河樱桃
[以上内容由网友"Charles"分享。]

以下与炒肝儿相关信息:

以下炒肝儿相关信息关注度最高:
欢迎各位网友积极参与,共同创建我们美好的家园。如果您有介绍家乡的文字、图片,欢迎与我们联系
关于我们 联系方式 免责声明 网站合作 我要供稿 粤ICP备17154672号-3
如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息,请及时与我们联系 E-mail:service@ke263.com